15 conseils dont vous avez besoin pour cuisiner avec du parmesan

Pour des saveurs audacieuses et des textures riches dans vos aliments, il faut que ce soit du parmesan ! Ce fromage italien classique est fabriqué depuis des siècles et il n'est pas étonnant qu'il soit toujours un incontournable des cuisines du monde entier. Le parmesan est produit à partir de lait de vache et possède un arôme intense et soyeux qui peut améliorer n'importe quel plat, des pâtes au risotto en passant par les soupes.

En cuisine avec du parmesan, les possibilités sont infinies. Qu'il s'agisse de l'ajouter à des plats de pâtes classiques ou de l'utiliser comme garniture pour des légumes rôtis, la polyvalence du parmesan est inégalée. Sa saveur se marie également bien avec d'autres ingrédients, notamment l'ail, les herbes et les fruits comme les poires et les figues. Mais attention : tous les parmesans ne se valent pas. Par exemple, l'authentique Parmigiano Reggiano est un produit d'appellation d'origine protégée (AOP), ce qui signifie qu'il ne peut être produit que dans certaines régions d'Italie en utilisant des méthodes spécifiques. Alors, la prochaine fois que vous irez à l'épicerie, recherchez l'étiquette AOP pour vous assurer d'obtenir la vraie affaire.

Êtes-vous prêt pour un voyage à travers les saveurs du délicieux parmesan ? Que vous soyez un amateur chevronné ou un nouveau venu dans le jeu du fromage, il n'y a pas de meilleur moment pour essayer ce type italien au goût délicieux.

Le parmesan fraîchement râpé peut être considéré comme le roi de tous les fromages. Ce n'est un secret pour personne que ce délice est un ingrédient essentiel de nombreux plats excellents. De plus, cette variété de parmesan est meilleure que la variété pré-râpée pour plusieurs raisons.

D'abord, il y a la saveur. Lorsque vous achetez du parmesan pré-râpé, il est souvent enrobé d'agents anti-agglomérants comme la poudre de cellulose ou la fécule de pomme de terre, ce qui atténue la saveur naturelle du fromage. Deuxièmement, il y a la texture. Le parmesan pré-râpé est plus sec et a une texture plus fine, ce qui est pratique mais pas si bon pour les plats qui nécessitent un fromage plus grossier et plus facile à fondre. Lorsque vous râpez votre fromage, vous pouvez contrôler la texture et la taille des lambeaux, en vous assurant que votre plat a le parfait rapport parmesan/pâtes. Et n'oubliez pas le prix. Acheter du fromage pré-râpé signifie acheter une plus petite quantité pour plus d'argent car le coût global du parmesan pré-râpé est plus élevé. Si vous achetez du parmesan pré-râpé, vous perdrez la chance de goûter un morceau de fromage, et c'est une véritable perte.

Si vous aimez le parmesan, vous savez probablement que toutes les variétés ne se valent pas. Il existe différents types de parmesan, chacun avec son profil de saveur unique.

Tout d'abord, nous avons Parmigiano Reggiano, le type de parmesan le plus haut de gamme. Ce fromage n'utilise que trois ingrédients : du lait, du sel et de la présure. Il est vieilli pendant au moins 12 mois, ce qui lui donne une saveur beurrée et une texture granuleuse. Il est parfait à râper sur des pâtes ou un risotto ou à manger seul avec un verre de vin. Ensuite, nous avons le Grana Padano, souvent appelé le "frère cadet" du Parmigiano Reggiano. Comme son grand frère, le Grana Padano est fabriqué à partir de lait, de sel et de présure, mais il est vieilli pendant une période plus courte, environ neuf mois. Le temps de vieillissement plus court lui donne une saveur plus douce et plus douce et une texture plus lisse. Il est idéal pour râper les salades ou comme garniture pour la pizza.

Enfin, nous avons du parmesan, la version américaine du Parmigiano Reggiano. Il est souvent fabriqué à partir d'une combinaison de lait de vache et d'autres variétés, et il est vieilli pendant une période plus courte que le Parmigiano Reggiano. En conséquence, il a une saveur plus douce et une texture plus crémeuse, ce qui en fait un choix populaire pour les recettes qui nécessitent du fromage fondu.

Le parmesan est une denrée précieuse. C'est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats; l'arôme donne l'eau à la bouche. De plus, la croûte, souvent jetée, est un excellent moyen de tirer le meilleur parti de votre parmesan.

Les croûtes de parmesan sont un trésor de saveurs. Ils regorgent de composés riches en umami qui peuvent ajouter de la profondeur et de la complexité à vos plats. Alors, essayez d'éviter de jeter votre croûte de parmesan. Une façon d'utiliser les croûtes de parmesan est de les jeter dans les soupes et les ragoûts. Ensuite, faites-les mijoter dans un bouillon ou une sauce et regardez-les infuser votre plat de leur riche saveur. Après cela, vous pouvez les hacher, les ajouter à des plats de risotto ou de pâtes, ou même les griller et les utiliser comme garniture pour des salades ou des pizzas.

Mais peut-être que la façon la plus efficace d'utiliser les croûtes de parmesan est de concocter un bouillon. Vous pouvez créer une base riche et savoureuse pour les soupes, les ragoûts et les sauces en faisant mijoter vos pelures dans de l'eau. Vous pouvez même congeler le bouillon dans des bacs à glaçons et l'utiliser comme rehausseur de saveur rapide pour tous vos besoins de cuisson. Au fur et à mesure que le bouillon mijote, les croûtes de parmesan libèrent leur saveur et créent une base de soupe savoureuse. Vous pouvez également ajouter des ingrédients, tels que des carottes, du céleri ou des herbes, pour rehausser encore plus la saveur.

Chaque morceau de nourriture ou d'ustensiles de cuisine compte dans la cuisine. Alors, ne jetez pas le couvercle de votre shaker à parmesan, car c'est un petit outil pratique qui peut être réutilisé de différentes manières.

Il s'avère que le couvercle de votre shaker à parmesan est de la taille idéale pour de nombreux autres récipients, tels que les assaisonnements ou les bocaux Mason. Retirez le bouchon du shaker à parmesan et vissez-le sur le nouveau récipient, et vous aurez un couvercle pratique et facile à utiliser qui gardera vos épices ou autres ingrédients frais.

Mais ce n'est pas tout. Le couvercle de votre shaker à fromage peut également vous aider à ranger des articles ménagers. Un bon exemple est le bicarbonate de soude, que vous pouvez utiliser pour la cuisson, le récurage des casseroles et des poêles et le nettoyage de diverses surfaces. Couvrez un pot Mason avec un couvercle de shaker à parmesan réutilisé et vous aurez un excellent moyen de saupoudrer de graines, de noix, de sucre à la cannelle ou de graines pour oiseaux. Un pot Mason avec un bouchon shaker est également idéal pour saupoudrer des quantités généreuses et uniformes d'épices attendrissantes sur vos steaks ou pour frotter à sec le barbecue sur de plus grosses coupes.

Bien qu'il soit un ingrédient bien-aimé dans de nombreuses cuisines du monde, le parmesan ne convient pas aux végétariens ou aux végétaliens. La raison en est la façon dont le parmesan est fabriqué. Lors de la fabrication du parmesan traditionnel, la présure animale est utilisée comme coagulant. La présure est une enzyme présente dans l'estomac des jeunes vaches, moutons et chèvres, et elle est utilisée pour séparer le caillé du lactosérum dans la fabrication du fromage. Malheureusement, cela signifie que le parmesan n'est pas adapté aux végétariens, car il contient des produits d'origine animale.

Même le parmesan étiqueté comme « végétarien » ou « végétarien » peut encore contenir de la présure animale, car la présure microbienne (une alternative végétarienne) n'est pas encore répandue dans l'industrie fromagère. Il en va de même pour les végétaliens. Si un parmesan est étiqueté comme "à base de plantes" ou "végétalien", il peut encore contenir de la caséine, une protéine de lait utilisée dans la fabrication du fromage. Ainsi, bien qu'il soit possible de trouver des alternatives végétariennes et végétaliennes au parmesan, il est essentiel de lire attentivement les étiquettes et de faire des recherches pour s'assurer que vous ne consommez pas de produits d'origine animale.

Rien de tel qu'un beau morceau de parmesan. Mais le couper nécessite un couteau spécial, donc le parmesan n'est pas servi en tranches nettes comme les autres fromages. Le besoin de couteaux spéciaux vient de la texture et de la densité du parmesan. Contrairement aux fromages à pâte molle, qui peuvent être tranchés avec un couteau ordinaire, le parmesan est dur et cassant. Par conséquent, tenter de le couper avec un couteau standard peut provoquer des morceaux inégaux et friables qui ne rendent pas justice à la saveur et à la texture du fromage.

C'est là qu'intervient un couteau à parmesan spécial. Ces couteaux, également appelés rabots à parmesan, sont conçus pour couper des fromages durs et denses comme le parmesan. Ils sont dotés d'une lame longue et fine affûtée en biais, ce qui vous permet de trancher des morceaux de fromage fins et réguliers. Un couteau à parmesan facilite la coupe et le service du parmesan et permet d'apprécier la texture et la saveur uniques du fromage. Cependant, trancher le parmesan avec un couteau ordinaire peut provoquer des morceaux cassés ou écrasés qui ne mettent pas en valeur tout le potentiel du fromage.

La combinaison de parmesan et de pâtes est un classique et un favori de tous les temps, mais il peut sembler contradictoire pour vous de savoir qu'il existe certains plats italiens où l'ajout de parmesan est un grand non-non. En particulier, les fruits de mer et le parmesan ne font pas le meilleur accord.

Le parmesan a une saveur forte et salée qui peut dominer les saveurs délicates des fruits de mer. Dans des plats comme un risotto aux fruits de mer ou des linguines alle vongole, par exemple, leur ajout peut masquer l'arôme subtil des fruits de mer et rendre le plat trop lourd. De plus, le parmesan est un fromage à pâte dure qui ne fond pas aussi vite que les autres variétés, ce qui peut donner une texture grumeleuse et peu appétissante lorsqu'il est combiné avec des fruits de mer. Le parmesan peut également rendre le bouillon trop épais dans des plats comme les soupes de fruits de mer ou les ragoûts.

Bien sûr, il existe d'autres plats où le parmesan s'accorde parfaitement avec certains fruits de mer, comme les spaghetti alle cozze (spaghetti aux moules). Dans ces cas, la saveur robuste et salée du parmesan complète le goût salé et salé des fruits de mer.

Parmi les plats de pâtes italiens classiques, peu peuvent battre la simplicité et la délice du cacio e pepe. Idéal pour un repas de semaine qui nécessite moins de 15 minutes de cuisson. Ce plat passe au niveau supérieur avec du parmesan qui peut lui donner une saveur riche et herbacée qui s'épaissit avec l'amidon de l'eau des pâtes.

Pour faire ce plat de pâtes classique, faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit al dente. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez du poivre noir fraîchement moulu, en le faisant griller jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter ensuite une louche d'eau de cuisson et laisser réduire. Une fois les pâtes cuites, transférez-les dans la poêle, en utilisant des pinces pour les mélanger avec le poivre noir et l'eau des pâtes. Ensuite, ajoutez une quantité généreuse de parmesan râpé dans la poêle, en remuant jusqu'à ce qu'il fonde et forme une sauce crémeuse. Le parmesan ajoute une saveur minérale et umami au plat, équilibrant le piquant du poivre noir et la salinité de l'eau des pâtes.

Rôtir des légumes est une façon simple et délicieuse de faire ressortir la douceur et la saveur naturelles. Garnir la cuisson excessive de parmesan peut ajouter une finition savoureuse et savoureuse au dessus de votre repas. Coupez les légumes de votre choix, comme l'aubergine ou la courgette, en bouchées et mélangez-les avec de l'huile d'olive et des assaisonnements comme du sel, du poivre et de la poudre d'ail. Vous êtes maintenant prêt.

Si vous souhaitez rôtir des légumes avec une pointe acidulée, pensez à une aubergine à base de sauce tomate au parmesan. Évitez de paner l'aubergine au moment de la faire car elle absorbera trop d'huile. Au lieu de cela, disposez les légumes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Une fois les légumes cuits, sortez-les du four et versez-les sur la sauce tomate, puis saupoudrez-les de parmesan fraîchement râpé. Remettez la plaque de cuisson au four et faites griller les légumes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

La salade César est un plat classique que les gourmands apprécient depuis des décennies. Le secret de son bon arôme est son assaisonnement. La recette de la vinaigrette César comprend généralement de la mayonnaise, de l'ail, du jus de citron, du parmesan et des anchois (pour ceux qui les préfèrent).

Pour une vinaigrette César classique avec du parmesan, remuer jusqu'à ce que tout soit incorporé. Le parmesan ajoute une saveur riche à la vinaigrette, tandis que le jus de citron et la sauce Worcestershire apportent une note acidulée et acidulée qui équilibre la mayonnaise crémeuse. La moutarde de Dijon ajoute un soupçon de piquant et de profondeur de saveur, tandis que l'ail ajoute un goût épicé et salé. Toutes ces saveurs se marient harmonieusement pour créer une délicieuse vinaigrette qui complète une salade César fraîche.

Le pansement peut être utilisé immédiatement ou conservé au réfrigérateur pour plus tard. Lorsque vous êtes prêt à servir votre salade César, versez la vinaigrette sur un lit de laitue romaine hachée et saupoudrez de croûtons et de parmesan supplémentaire pour la touche finale.

Le risotto est une excellente idée lorsque vous recherchez une idée de dîner simple mais délicieuse et que vous avez le temps de créer un peu. Ce plat crémeux et salé est un classique pour une raison, et l'ajout de parmesan râpé le rend encore meilleur.

En ce qui concerne le risotto au parmesan, vous aurez besoin de riz arborio, un ingrédient tout aussi authentique qui est plus collant et qui sera rehaussé lorsqu'il est enrobé de parmesan râpé. Le bouillon de poulet ou de légumes, le beurre, l'oignon et le vin blanc sont également des ingrédients dont vous aurez besoin. Faire sauter l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre et légèrement grillé. Un filet de vin blanc, cuit jusqu'à ce que l'arôme brûle, peut ajouter de la nuance. De là, ajoutez le bouillon, une louche à la fois, et remuez le riz jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Ce processus peut prendre un certain temps, mais cela en vaut la peine pour la texture crémeuse et tendre du risotto fini.

Enfin, une fois le riz bien cuit et le liquide absorbé, il est temps d'ajouter le parmesan. Incorporer une généreuse quantité de fromage râpé, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Le résultat est un risotto riche et aromatique qui saura vous satisfaire. La saveur du parmesan est le complément parfait à la texture crémeuse du risotto, ce qui en fait un accord classique de la cuisine italienne.

Le pesto est un incontournable de la sauce italienne dans de nombreuses cuisines. Alors que le pesto traditionnel nécessite du fromage pecorino, le parmesan peut remplacer une saveur quelque peu différente mais tout aussi délicieuse. Voici une recette de pesto au basilic classique qui incorpore du parmesan.

Un ravageur de haute qualité a besoin de feuilles de basilic frais, ainsi que de pignons de pin, de gousses d'ail, d'huile d'olive extra vierge, de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût. Le parmesan râpé aidera le mélange à se lier et ajoutera également une profondeur de saveur grasse. Dans un robot culinaire, mixez le basilic, le parmesan, les pignons de pin et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Verser l'huile d'olive pendant que la machine tourne jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Enfin, salez et poivrez.

Cette sauce au pesto est parfaite pour accompagner vos pâtes préférées, étalée sur un sandwich ou comme trempette de légumes. Le goût de noisette du parmesan ajoute des couches à la sauce, tandis que le basilic et l'ail apportent un accent frais et herbacé. La combinaison de ces ingrédients crée une sauce crémeuse et légèrement piquante à laquelle il est difficile de résister.

Le parmesan est un ingrédient polyvalent qui peut ajouter un niveau de saveur unique aux soupes tout en conférant une texture modifiée. Par exemple, dans une recette de soupe de mariage italienne rustique, du parmesan râpé est utilisé comme garniture pour faire ressortir les saveurs copieuses de la soupe et améliorer la sensation en bouche avant de finalement fondre pour épaissir le bol.

Pour réunir cette soupe, faites cuire l'oignon, la carotte, les zestes de parmesan et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ensuite, ajoutez le bouillon de poulet et les boulettes de viande que vous avez dorées au four. Tout mijotera pendant un moment (jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites), puis vous incorporerez les pâtes courtes cuites et laisserez mijoter encore quelques minutes. Avant de servir, verser la soupe dans des bols et saupoudrer de parmesan râpé. Au fur et à mesure que le fromage fond dans la soupe chaude, il ajoute une saveur qui complète le bouillon savoureux, les légumes sucrés et les riches boulettes de viande. Comme mentionné, vous remarquerez également que le parmesan offre une texture lisse et un goût laiteux pour rapprocher le plat.

Le parmesan n'est pas seulement pour garnir des pâtes ou une salade; c'est aussi un excellent choix pour la fondue. Le parmesan peut être un choix de premier ordre pour la fondue en raison de sa saveur de noisette et de sa netteté.

Une considération avec la fondue au parmesan est de râper soigneusement le fromage, en visant des copeaux uniformes. Un microplan est recommandé. Vous voudrez également le mélanger avec de la fécule de maïs pour l'aider à fondre et à épaissir uniformément. Porter le vin blanc et l'ail haché à ébullition à feu moyen dans un caquelon à fondue ou une casserole à fond épais. Incorporer progressivement le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit lisse. Terminez la fondue avec une pincée de noix de muscade fraîchement râpée et de poivre noir.

Les saveurs riches, terreuses et fruitées du parmesan s'associent à l'acidité piquante du vin et à la subtile touche d'ail. Une fois fondu, le fromage donne également à la fondue une texture crémeuse, parfaite pour tremper du pain croustillant, des légumes rôtis ou de la charcuterie. Certaines recettes de fondue au fromage ne nécessitent qu'un seul type de fromage, mais vous pouvez combiner le parmesan avec d'autres variétés comme le gruyère ou l'emmental pour une saveur plus complexe. De plus, la salinité et l'acidité du parmesan peuvent équilibrer la douceur des différents fromages et ajouter de la profondeur à la fondue.

Bien qu'ils soient un incontournable de la cuisine maison, les boulettes de viande et le pain de viande peuvent être gastronomiques. Avec du parmesan, vous pouvez transformer ces plats réconfortants classiques en délices savoureux et au fromage. Cette recette spéciale de boulettes de viande italienne montre comment le parmesan peut faire passer vos boulettes de viande au niveau supérieur.

Vos boulettes de viande utiliseront des œufs avec du parmesan pour un effet liant, tandis que des oignons hachés, de l'ail haché et des herbes assaisonneront le mélange avec un piquant et une morsure complémentaires. Former le mélange en boules de 2 à 3 pouces de diamètre est une bonne taille car cela permettra un brunissement uniforme et une humidité modérée. Tout ce dont vous aurez besoin après cela est une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. En 25 minutes, vous pouvez avoir des boulettes de viande parfaitement cuites maintenues ensemble par l'ingrédient star, le parmesan.

Les boulettes de viande demandent souvent de la chapelure, mais le combo œuf-parmesan de cette recette est un excellent substitut sans gluten, ajoutant de la saveur et de la texture à la viande.