Comment faire de la crème glacée à la maison - outils et machines essentiels

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Je crie. Tu cries. Nous crions tous pour l'un des meilleurs desserts sous le soleil. Personne n'aime la crème glacée, et même les phobiques des produits laitiers ont de nombreuses options à leur disposition sur le marché. Comme le pain et la bière, faire un gros lot de votre propre marque n'est pas seulement gratifiant, mais incroyablement délicieux. Voici un guide définitif sur la façon de faire de la crème glacée à la maison.

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Plonger dans le monde des desserts glacés faits maison peut être intimidant, mais à la fin de cette introduction, non seulement vous repartirez avec un savoir-faire sérieux en matière de crème glacée, mais vous aurez probablement ajouté de nouveaux outils à votre répertoire. Ce guide ne concerne pas seulement les produits laitiers barattés. Vous pouvez utiliser ces outils, machines et connaissances pour fabriquer du sorbet, du fro-yo ou même de la crème glacée sans produits laitiers, dans le confort de votre cuisine.

Les desserts glacés barattés sont le produit d'une alchimie qui se produit lorsque vous combinez une base sucrée de liquide - généralement laitier - avec de l'air et du froid. En règle générale, les bases de crème glacée contiennent de 15 à 25 % de sucre. Ce n'est pas simplement pour la saveur : le sucre ne gèle pas, c'est pourquoi vous pouvez le sortir directement du congélateur.

L'autre ingrédient de la crème glacée maison est l'air. Le terme de l'industrie pour cela est "dépassement". La crème glacée de qualité supérieure contient généralement moins de débordement, ce qui lui donne non seulement cette sensation veloutée en bouche par excellence, mais elle fond également plus lentement dans le bol ou le cône.

La plupart des procédures de fabrication de crème glacée commencent par une base cuite de produits laitiers, de sucre, parfois d'œufs et d'arômes. Cette base est refroidie puis placée dans une sorbetière où elle est barattée, c'est-à-dire que de l'air est incorporé lors de la congélation du mélange. Les machines diffèrent, mais beaucoup d'entre elles fonctionnent de la même manière, mélangeant de l'air dans la base avec des palettes rotatives qui le raclent contre une cartouche très froide.

S'il y a un secret pour faire de la crème glacée à la maison, ce n'est pas d'utiliser des œufs frais de la ferme ou des gousses de vanille importées. Il s'agit de tout garder au frais. Les bases de crème glacée qui gèlent plus lentement développeront plus de cristaux de glace, ce qui donne une crème glacée glacée plutôt qu'une crème glacée lisse et veloutée.

Il existe de nombreuses façons d'atténuer ces dangers en utilisant les bons outils. Le principal d'entre eux est la sorbetière elle-même. Les machines modernes exigent généralement qu'une cartouche remplie d'un gel réfrigérant soit garée dans le congélateur pendant une journée avant que la crème glacée puisse être barattée. Il existe cependant d'autres styles de machine disponibles pour les cuisiniers de crème glacée qui veulent sauter cette étape ennuyeuse.

Ce n'est pas seulement une machine à crème glacée, c'est un réservoir de desserts glacés. La sorbetière Smart Scoop de Breville contient un gros compresseur, vous n'avez donc pas à pré-refroidir une cartouche. Il peut préparer lot après lot de desserts glacés sans avoir à s'arrêter, avec des réglages prédéfinis pour le sorbet, le yaourt glacé, la crème glacée et même la glace. Elle se classe parmi nos machines à crème glacée préférées sur le marché et pourrait bien valoir l'espace de comptoir dédié.

Le Ninja Creami est notre choix pour la meilleure machine à crème glacée en ce moment, et il fait un excellent travail en reproduisant la mécanique d'un Pacojet à 6 800 $. Mettez simplement votre base de crème glacée, de sorbet ou de yogourt glacé préférée dans l'une de ses pintes, congelez-la fort et Ninja Creami la transformera en une perfection veloutée et lisse. Nos testeurs ont toujours été impressionnés par la rapidité, la facilité d'utilisation et la polyvalence du Creami.

Cette machine est si populaire qu'il est parfois difficile de marquer des points avant qu'elle ne se vende sur les détaillants en ligne populaires. Assurez-vous de faire le plein de contenants de pinte Creami supplémentaires.

Si vous voulez plonger vos orteils dans le vaste monde de la crème glacée maison, la sorbetière abordable de Cuisinart pourrait facilement vous durer des années. C'est notre choix pour la meilleure sorbetière pour l'argent car elle fonctionne rapidement, est facile à utiliser et a même un dessus exposé pour les mélanges de dernière minute.

Si votre mélangeur KitchenAid vit sur votre comptoir, vous voudrez peut-être opter pour cet accessoire de sorbetière. Après avoir stocké la cartouche au congélateur pendant une journée, vous faites glisser le bol sur votre mixeur et barattez votre base de crème glacée. Il est facile à ranger, facile à nettoyer et fait de fantastiques desserts glacés, c'est pourquoi c'est l'une de nos sorbetières préférées sur le marché.

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Si vous pliez une boîte de lait concentré sucré dans 2 tasses de crème fouettée, vous obtenez une base de crème glacée savoureuse à laquelle vous pouvez ajouter des arômes et congeler. C'est une magie de cuisine assez satisfaisante. Le batteur à main Cuisinart Advantage Plus fouette la crème en pics fermes rapidement et facilement, et il est facile à nettoyer et à ranger, ce qui en fait notre préféré pour le meilleur batteur à main.

Un fouet peut-il être sexy ? Le GIR : Get it Right Premium Steel Whisk contient des fils robustes et une poignée ergonomique attrayante qui en font notre fouet préféré. En plus de fouetter les œufs et les produits laitiers pour la crème glacée, ce fouet ballon facilite toutes les tâches de fouet, y compris fouetter la crème ou mélanger la pâte à crêpes. Il est même disponible en huit couleurs différentes.

La préparation d'une base de crème glacée peut être effectuée dans la plupart des casseroles, mais l'utilisation de la soucoupe Made In Cookware rend cette tâche parfois ardue sans effort. Sa base arrondie permet à votre fouet et à vos spatules de gratter chaque centimètre carré du pot, ce qui garantit que vos bases de crème glacée et de sorbet ne seront pas grumeleuses ou pleines d'œufs brûlés ou de sucre. Et son bord roulé rend le coulage de votre base un jeu d'enfant sans gâchis.

Il est même compatible avec les plaques à induction. Une bonne casserole changera votre façon de faire de la crème glacée, mais elle est également idéale pour les pommes de terre fouettées ou la sauce de Thanksgiving.

Si vous pouvez maîtriser les températures, vous pouvez maîtriser la crème glacée. Le ThermoPop est notre thermomètre numérique le plus économique car il offre la réponse et la fiabilité d'un thermomètre ThermoWorks dans un emballage incroyablement abordable. Utilisez-le pour faire des bases de crème pâtissière congelées, cuire du sucre pour le caramel, tempérer du chocolat ou même vérifier la cuisson d'un steak.

Comme mentionné ci-dessus, la formation de cristaux de glace est le fléau de toutes les glaces faites maison. Voici une astuce pour la crème glacée : rangez ce moule à gâteau dans le congélateur pendant que votre crème glacée tourne. Lorsque la crème glacée est bien barattée, étalez-la en une couche uniforme dans ce moule et remettez-la au congélateur. Votre crème glacée prendra en moins de deux heures, puis vous pourrez l'emballer dans le récipient de stockage de votre choix. En utilisant cette poêle, moins de cristaux de glace se formeront pendant la phase de congélation et vous profiterez également de votre lot beaucoup plus tôt.

Quel est le secret de la meilleure glace maison de la planète ? Faites comme les professionnels : trichez. L'ajout de quelques cuillères de stabilisateur de crème glacée Avacream permet non seulement d'obtenir la crème glacée la plus crémeuse de tous les temps, mais elle résistera également aux brûlures de congélation une fois qu'elle sera barattée afin qu'elle dure plus longtemps. Son mélange exclusif de stabilisants fonctionne très bien avec les crèmes glacées maison, les sorbets et même les sucettes glacées.

La famille de cuillères à glace Zeroll est sans aucun doute la meilleure du marché et l'un de nos modèles préférés. La poignée de ces cuillères est remplie d'un liquide qui réagit à la chaleur naturelle de votre main afin qu'il coupe proprement toutes les glaces, même si elles sortent directement du congélateur. Le résultat est un scoop parfaitement rond à chaque fois, idéal pour la mise en scène sur Instagram. Nous vous recommandons de vous procurer quelques boules différentes pour répondre aux envies de crème glacée, grandes et petites.

Si vous êtes le genre de personne qui mange sa glace lentement, la servir dans ces charmants verres à margarita empêchera vos friandises glacées de se transformer en soupe avant que vous n'ayez terminé. Ils sont faits d'acier isolé, ce qui garde les choses froides plus froides, qu'il s'agisse d'un slushie, d'un Mai Tai ou de quelques boules de noix de pécan au beurre. Cet ensemble de deux sert également de verres à cocktail, ce qui est plus que ce que vous pouvez dire sur les tasses à sundae typiques.

Lorsque vous préparez votre propre crème glacée à la maison, il est facile d'oublier de prendre une boîte de cornets gaufrés. Heureusement, avec le bon équipement, il est facile de faire un lot à la maison qui aura bien meilleur goût que n'importe quoi dans une boîte. Le Proctor Silex Waffle Cone and Ice Cream Bowl Maker a tout ce que vous voulez et avez besoin dans un gaufrier, avec un contrôle du brunissement et des moules pour les cônes et les bols.

Il existe des tonnes de produits conçus pour conserver la crème glacée maison, mais beaucoup d'entre eux sont plus encombrants qu'ils ne devraient l'être. Au lieu de cela, nous optons pour des récipients alimentaires Rubbermaid Brilliance vraiment robustes. Chacun contient un peu plus d'un litre de crème glacée, ce qui correspond à la quantité typique d'une recette standard.

Ceux-ci servent également d'excellents récipients alimentaires pour d'autres choses, y compris les fruits frais, le fromage râpé ou les restes de la nuit dernière. Cet ensemble est livré avec deux récipients de 4,7 tasses, mais les récipients Rubbermaid Brilliance sont disponibles dans une myriade de tailles.

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