La torréfaction de vos noix de cajou est la clé pour obtenir les meilleurs résultats de texture

Nous aimons tous les conseils « de noisette » pour manger, en particulier lorsqu'ils conduisent à des collations dignes d'une envie avec des poches profondes de nutrition. De nombreuses variétés de fruits à coque atteignent ou dépassent cet idéal alimentaire ambitieux, même s'il ne s'agit pas vraiment de vraies noix. Croyez-le ou non, la noix de cajou préférée des fans, bien que régulièrement vendue comme noix, est vraiment une graine.

La plante de cajou, connue scientifiquement sous le nom d'Anacardium occidentale, est originaire du Brésil, qui produit encore une grande partie de l'approvisionnement mondial en noix de cajou, ainsi que de l'Inde, du Vietnam, de la Côte d'Ivoire, de l'Indonésie, etc. Bien que diverses parties de la plante soient siphonnées pour un usage industriel, c'est l'adorable graine de drupe en forme de rein de la noix de cajou qui jouit d'une renommée culinaire.

Pour tirer le meilleur parti de ce que les noix de cajou ont à offrir, il est crucial d'obtenir la texture parfaite. Et pour ce faire, vous voudrez peut-être prendre les choses en main, littéralement. Au lieu de les acheter "prêts à manger" dans l'emballage ou dans le bac, pensez à les faire rôtir vous-même. C'est là que vous atteindrez le summum de la texture unique à la fois croustillante et beurrée et de la saveur terreuse qui n'existe que dans les noix de cajou.

La torréfaction des noix de cajou fait ressortir toute leur saveur naturelle et assure la texture fraîche et croustillante dont vous rêvez. Bien sûr, vous pouvez acheter des noix de cajou déjà grillées, mais il y a des avantages à le faire vous-même. Vous avez peut-être remarqué un léger éclat huileux sur les noix de cajou emballées dans le commerce, ce qui peut atténuer la texture et la riche saveur inhérente tout en ajoutant du sel et des calories inutiles. Les acheter déjà torréfiées peut également augmenter considérablement le coût et limiter votre capacité à personnaliser les noix avec des arômes uniques de votre choix.

L'achat de noix de cajou "crues" réduit les risques de sur-transformation, ce qui pourrait potentiellement affecter les avantages extraordinaires pour la santé de cette petite dynamo croquante tordue. Healthline note qu'une seule once de noix de cajou non grillées et non salées contient cinq grammes de protéines, une valeur quotidienne (DV) frappante de 67% de cuivre et des quantités remarquables de fibres, de magnésium, de manganèse, de zinc, de phosphore, de fer, etc.

Les noix de cajou réservent encore quelques surprises, notamment concernant la catégorisation "crue". Les noix de cajou vraiment crues, comme cueillies sur l'arbre, contiennent la toxine urushiol. Il est impropre à la consommation, déclenchant une réaction cutanée similaire à l'herbe à puce, qui contient la même substance toxique. Lorsque vous achetez des noix de cajou "crues" dans le magasin, elles ont déjà été cuites dans une usine de transformation pour éliminer ces toxines des amandes de cajou. Bien qu'ils ne soient plus techniquement crus, ils n'ont pas encore été cuits après la production, ce qui signifie que vous avez toujours la possibilité de les rôtir vous-même.

Maintenant que vous êtes inspiré pour rôtir vos propres noix de cajou, voici quelques idées pour maximiser la texture et la saveur. La première chose à considérer concerne davantage l'eau que la chaleur. De nombreux chefs recommandent de faire tremper les noix dans de l'eau légèrement saumurée pendant au moins deux heures, de les égoutter et de les sécher avant de les rôtir. Cela fait vraiment ressortir la saveur, amplifie le croquant et aide les arômes ajoutés à pénétrer dans les noix de cajou.

Faites preuve de créativité et mélangez-les avec du sirop d'érable doux, du miel ou des épices comme la poudre de cari, le romarin, la cannelle, l'ail ou des mélanges fumés de paprika et de cumin moulu. Vous pouvez également ajouter du sel et de l'huile si vous le souhaitez. Ensuite, choisissez votre chaleur. L'option la plus simple consiste à tapisser une plaque à pâtisserie de noix de cajou entières et à la mettre dans un four standard ou un grille-pain. Surtout si vous utilisez une casserole de couleur foncée, couvrez-la d'abord de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.

Les opinions divergent sur les niveaux de chaleur et les temps de torréfaction. Les partisans de la torréfaction lente suggèrent de régler le four à 200 degrés Fahrenheit et de rôtir pendant environ une heure, en remuant doucement toutes les quelques minutes pour assurer un brunissement uniforme. L'alternative pour des résultats plus rapides est un four à 350 degrés pendant 12 minutes maximum, en vérifiant et en remuant à des intervalles de cinq minutes. Les petits fours de comptoir prendront beaucoup moins de temps car les noix de cajou sont plus proches de la source de chaleur. Vous pouvez également rôtir des noix de cajou avec une cuisinière, un four à micro-ondes ou une friteuse à air - les durées, les techniques et les résultats varient en fonction des niveaux de puissance et des machines.