Comment faire du lait d'amande à la maison

De l'amande et du soja au chanvre, à l'avoine, aux pois et même à la pomme de terre, il existe une gamme apparemment infinie de laits à base de plantes - en fait, de nos jours, la sous-catégorie éclipse pratiquement les options de lait laitier à l'épicerie. Mais pourquoi attendre pour l'acheter au supermarché ? Apprendre à faire du lait d'amande est étonnamment rapide et simple, ne nécessitant qu'un mélangeur fiable et un peu de temps. De plus, le faire soi-même permet de mieux contrôler les ingrédients et les processus qui entrent dans le lait, ce qui donne un mélange frais et savoureux sans sucres inutiles ni ingrédients chargés de produits chimiques. Selon les ingrédients que vous choisissez, cela peut coûter plus ou moins cher que les substituts du lait achetés en magasin. Mais pour les mangeurs de plantes exigeants, les dollars supplémentaires pourraient en valoir la peine.

Le lait d'amande fait maison est plus facile que vous ne le pensez.

"Selon l'endroit où vous achetez vos noix, les laits de noix peuvent être plus chers à fabriquer à la maison", confirme Adeena Sussman, qui est l'auteur du célèbre livre de cuisine Sababa et un fabricant régulier de lait d'amande. "Mais la qualité est tellement meilleure et la saveur est vraiment délicieuse." Sussman fait cuire avec son lait d'amande maison, et elle le verse également dans son infusion froide du matin. "C'est toujours un régal d'avoir dans le réfrigérateur", dit-elle.

À venir, trouvez tout ce dont vous aurez besoin pour faire votre propre lait d'amande à la maison, y compris tous les outils et conseils nécessaires pour le conserver correctement.

Commencez par faire tremper 1 tasse d'amandes pendant la nuit dans de l'eau froide, puis rincez-les et égouttez-les. Vous voudrez également dénoyauter et hacher grossièrement 2 à 3 dattes Medjool. Une fois que vous avez ces ingrédients prêts à l'emploi, vous les ajouterez tous les deux à un mélangeur avec tous les autres ingrédients, édulcorants ou arômes souhaités et votre quantité d'eau préférée (faites défiler pour trouver notre recette complète). Le mélange doit être mélangé pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux, sans laisser de gros morceaux d'amandes. Ensuite, vous verserez le mélange d'amandes dans un sac de lait de noix placé au-dessus d'un grand bol et presser doucement le sac pour extraire tout le liquide de la pulpe. Une fois le liquide filtré, il est prêt à être conservé au réfrigérateur ou à boire immédiatement.

Il va presque sans dire que le fait d'avoir les bons outils à votre disposition facilite grandement l'ensemble du processus. "L'utilisation d'un mélangeur puissant comme un Vitamix ou Blendtec aide vraiment", a déclaré Sussman. "Un Ninja fonctionne aussi bien à un prix plus accessible." Le Blendtec Total Blender Classic est notre premier choix pour cette tâche : c'est une option de qualité professionnelle élégante (mais pas trop conçue) avec la puissance la plus élevée sur la liste des excellents mélangeurs de Sussman. L'écran LCD avec une minuterie et de nombreux paramètres préprogrammés en font également un appareil facile à utiliser régulièrement.

Blendtec

Vitamix, quant à lui, a également une solide réputation pour la fabrication de mélangeurs puissants. Avec deux chevaux, l'équivalent d'environ 1491 watts, leur modèle Explorian Series E310 est une excellente option. Et le mélangeur haute vitesse Ninja avec Auto-IQ vaut également la peine d'être vérifié si vous avez un budget limité.

Le meilleur d'Ellie

Vous devrez utiliser un sac en filet ou un chiffon fin pour filtrer la pulpe. La plupart des sacs de lait de noix sont fabriqués avec une fine maille de nylon, ce qui permet au liquide de passer à travers tout en laissant les solides derrière. Pour les utiliser, nettoyez-vous soigneusement les mains; puis, pressez doucement le sac pour en extraire le plus de liquide possible. La pulpe peut ensuite être jetée ou compostée, ou ajoutée à des plats comme des biscuits, des smoothies, des flocons d'avoine et des muffins. Essayez les sacs à lait Ellie's Best - ils sont conçus avec une ouverture plus large que la plupart des autres sacs, vous offrant une surface plus compressible.

Vache aux amandes

Mais les mélangeurs ne sont pas vos seules options. Il existe également de nombreuses machines à lait de noix faciles à utiliser sur le marché ces jours-ci, comme la vache aux amandes. Les lames super puissantes de cet appareil tout-en-un génial broient même les noix non trempées pour obtenir la pulpe la plus fine. La machine filtrera également automatiquement le mélange à travers un panier-filtre en maille, laissant derrière lui un lait onctueux sans effort. Et les parents occupés apprécieront ses capacités de gain de temps : de l'ajout de noix et d'eau à la machine au versement du lait de noix fini et filtré dans une bouteille, le processus ne prend que cinq minutes. (Notez que la vache aux amandes a un rapport défini d'une partie de noix pour cinq parties d'eau, ce qui peut donner une texture de lait plus fine que celle qui convient aux papilles de chacun.)

Le lait de noix fait maison est, par définition, frais (au lieu d'être de longue conservation). Pour cette raison, il doit être consommé dans les trois à quatre jours suivant sa fabrication. Sussman aime conserver la sienne dans des bouteilles en verre avec des couvercles hermétiques. "Assurez-vous de bien laver votre bouteille et votre bouchon avec de l'eau et du savon avant de les remplir", conseille-t-elle.

Amazone

Cet ensemble de deux grandes carafes en verre est une excellente option pour garder votre lait savoureux et, comme il se présente sous la forme d'un ensemble de deux, vous n'aurez pas à vous soucier de manquer d'espace. Sussman suggère également de garder les bouteilles à l'arrière du réfrigérateur, là où il fait généralement le plus froid et aidera à garder le lait frais plus longtemps. "Si vous êtes au dernier quart de la bouteille, vous pouvez également transférer votre lait de noix dans une bouteille plus petite pour réduire le contact avec l'oxygène", dit-elle.

Les recettes de base pour un litre de lait d'amande ne nécessitent rien de plus que des amandes crues et de l'eau dans un rapport d'une partie de noix pour quatre ou cinq parties d'eau. Moins vous ajouterez d'eau, plus votre lait sera crémeux. Les amandes doivent être crues plutôt que grillées car les noix perdent de l'humidité pendant le processus de torréfaction, ce qui donne un produit moins crémeux.

"Lorsque vous préparez vous-même du lait d'amande, vous décidez à quel point il est épais, crémeux, sucré et salé", explique Sussman. Elle ajoute trois ou quatre dattes séchées dénoyautées à chaque lot de lait d'amande maison pour une douceur naturelle, plus une pincée de sel de mer et une cuillère à café d'extrait de vanille pour rehausser la saveur. D'autres édulcorants courants au lait d'amande comprennent le sirop d'érable, le miel et le nectar d'agave. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe ou deux de poudre de cacao ou de baies fraîches pour rehausser la saveur.

La plupart des recettes suggèrent de faire tremper les amandes dans de l'eau froide pendant quatre à 12 heures pour obtenir le lait d'amande le plus soyeux. "Vous pressez essentiellement une extraction d'eau, de chair de noix et d'huiles, et les noix hydratées se pulvérisent beaucoup plus finement que les noix non trempées", explique Sussman. Certains experts de la santé suggèrent que le trempage des noix libère leurs anti-nutriments et rend le lait résultant plus facile à digérer, bien qu'il existe peu de preuves scientifiques à l'appui.

Faire du lait d'amande maison ne nécessite que deux ingrédients de base : des amandes et de l'eau.

Donne environ 1 litre