La meilleure nouvelle crème glacée de New York, des friandises glacées molles cet été

Les bananes de Morgenstern dans le Lower East Side proposent huit saveurs rotatives de service non laitier.

Chaque été n'est-il pas l'été des glaces ?? La réponse : oui

Mais chaque année, il y a quelque chose de nouveau à célébrer dans le monde des friandises glacées. Cette saison, qui devrait être plus chaude que jamais, c'est le service doux. Le dessert tourbillonné sortira des machines à travers la ville dans une variété de saveurs étranges et merveilleuses. Prenez Nick Morgenstern, qui a transformé son salon de crème glacée éponyme du Lower East Side en un endroit réservé aux boissons molles appelé Morgenstern's Bananas où ses options sans produits laitiers incluent le beurre de cacahuète salé et le sumo yuzu. (L'expert en crème glacée s'est également associé à la nouvelle plateforme d'accueil Blackbird, pour offrir gratuitement des garnitures supplémentaires aux membres.)

Mais Morgenstern n'est pas totalement hors jeu de la crème glacée : il s'associe également à l'équipe du restaurant espagnol du centre-ville Ernesto's sur un chariot qui sera garé à l'extérieur du restaurant et dégustera des saveurs fascinantes comme la crème glacée au gâteau au fromage basque.

Et ce n'est que la pointe de l'iceberg de la crème glacée. De nouveaux desserts glacés ingénieux font également leur apparition dans les magasins de la ville, notamment un hommage coloré à Keith Haring pour célébrer le mois de la fierté en juin. Voici un avant-goût de ce qui vous attend cet été.

Cette petite boutique en noir et blanc qui vend des boules le jour et du vin naturel la nuit est une idée originale des fondateurs de la crème glacée Bad Habit, Jesse et Javier Zuniga. Après avoir lancé leur crème glacée à base d'ingrédients pendant la pandémie, ils ont lancé Caleta en janvier avec des saveurs changeantes hebdomadaires comme du lait grillé avec du miel chaud et du sorbet à la grenade et au citron vert. Il n'y a pas de cônes ni de garnitures, explique Jesse : "Nos glaces et sorbets sont destinés à être présentés à l'invité déjà parfaitement équilibrés."

Le héros de la crème glacée, Morgenstern, a transformé sa vitrine de destination sur Rivington St. en un endroit non laitier, Bananas. Il utilise une machine Carpigiani pour affiner l'aliment de base de la vieille école avec huit saveurs rotatives, dans des options quelque peu classiques, comme le super chocolat et la noix de coco vanille. Les garnitures sont plus innovantes: gelée de chocolat fondant, tapioca à la mangue marinée et une coque au matcha et au riz grillé. Les coupes vont de 5 $ à 10 $.

L'enseigne au néon violet illuminée à l'intérieur de Brix Haus, le magasin de crème glacée Prospect Lefferts Gardens vieux de cinq mois de l'ancienne chef pâtissière Maialino Tara Glick, déclare que "la crème glacée résout tout". Ses boules hybrides – de style gelato italien à base de produits laitiers du nord de l'État – se déclinent en saveurs tournantes hebdomadaires comme la puce à la menthe et le maïs soufflé au beurre. Glick plie également ce dernier dans un sundae de crackerjack, accentué de maïs au caramel et de cacahuète cassant, couronné de crème fouettée et de sauce au caramel.

Sasha Zabar, fils du légendaire épicier new-yorkais Eli Zabar, se lance dans le commerce des glaces dans ce magasin de scoop à la française qui ouvre fin mai dans l'Upper East Side. À l'aide d'une machine Carpigiani, connue pour produire de la crème glacée extra riche, crémeuse et même moelleuse, et une base 50% lait entier, 50% crème, Zabar proposera une vingtaine de saveurs, de la vanille classique aux pépites de chocolat salées. Il y a aussi des options saisonnières de service doux et des garnitures comme la sauce aux framboises fraîches et le praliné aux noisettes.

Les crèmes glacées se présentent en coupe ou en cornet sans gluten à base de farine d'avoine et sucrées au sirop d'érable, et peuvent être transformées en sundae ; Prenez l'un des quatre sièges de comptoir à l'intérieur du salon aux teintes roses. Ne manquez pas la glace à la fraise Eton Mess, agrémentée de fruits frais de la célèbre ferme californienne Harry's Berries, ainsi que de confiture de fraises et de meringues.

Crème aux œufs, noix de Grenoble à la cannelle et, plus ingénieux, gâteau au fromage basque sont quelques-unes des saveurs qui seront proposées à Heladeria. Le chariot de crème glacée du chef Ryan Bartlow et Morgenstern (dont le magasin de bananes est au-dessus) sera garé devant le restaurant de Bartlow Ernesto's commençant le week-end du Memorial Day, servant des tasses et des cônes, sans fioritures; aucune garniture ne sera proposée.

Le 1er juin, la célèbre chaîne de crèmes glacées new-yorkaise Van Leeuwen lancera une saveur qui célèbre l'artiste pop emblématique Keith Haring. Pour lancer le mois de la fierté, les magasins et leur site Web s'empareront de la saveur multicolore Passion Fruit Berry Pop: un combo framboise bleue et fruit de la passion jaune avec des tourbillons de confiture de fraise dans des récipients décorés des personnages dansants de Haring.

Anna Gordon s'est tranquillement construit une clientèle dans sa boulangerie de Brooklyn pour les biscuits moelleux qu'elle transforme également en sandwichs à la crème glacée de saison. Le mois dernier, Gordon s'est agrandie avec son premier emplacement à Manhattan dans la nouvelle halle alimentaire Market 57 de la James Beard Foundation sur la 11e avenue. À la boulangerie au comptoir avec quelques sièges de bar, elle propose ses sandwichs signature dans des saveurs comme les biscuits macaron au tahini aux amandes avec crème glacée au café tourbillonné de caramel au café avec des grains d'espresso.

L'hommage à Keith Haring de Van Leeuwen est un combo framboise bleue et fruit de la passion jaune avec des tourbillons de confiture de fraise.

Le chef Nicolás López de la célèbre salle de restauration espagnole Mercado Little Spain de Hudson Yards vient de lancer une version froide du xuxo, une pâte feuilletée de la ville catalane de Gérone qui est traditionnellement frite, mélangée à du sucre granulé et remplie d'une crème pâtissière. Sa version transforme le xuxo frit en un cône et ajoute une portion molle dans des saveurs comme la mangue ou la fraise et le tourbillon de crème. Prenez-le au nouveau kiosque xuxo helados du marché.

Au Japon, une portion molle aromatisée au lait sans fioritures et à peine sucrée utilisant Hokkaido – une région louée pour ses produits laitiers – est perpétuellement en demande. Lorsque Yudai Kanayama a ouvert son petit restaurant du Lower East Side avec un menu dédié à son Hokkaido natal, il était déterminé à servir la spécialité surgelée il y a quelques années. Le mois prochain, le Dr Clark préparera la crème glacée molle de style Hokkaido la plus authentique en dehors du Japon, à base de produits laitiers de l'État de New York.

Pour perfectionner la recette, Kanayama a fait appel à Hitoshi Machimura, propriétaire de la laiterie la plus célèbre d'Hokkaido, Machimura Farm, à consulter. La version du Dr Clark du populaire bonbon sera servie dans une tasse transparente, sans garnitures, pour mettre en valeur la qualité du lait et de la crème et sa douceur naturelle.