Un guide du débutant sur le vaste monde des grains de café

La production et la consommation de café sont de grandes entreprises à l'échelle mondiale. Selon World Population Review, alors que le pétrole est la première exportation de la planète, les grains de café se classent juste derrière, le Brésil, le Vietnam et la Colombie étant les principaux producteurs de ce produit. Les origines des grains de café remontent prétendument à l'Éthiopie, où un éleveur de chèvres nommé Kaldi est tombé par hasard sur les capacités magiques de la plante Coffea après avoir vu ses chèvres stimulées en mangeant les baies de café.

Au XVIe siècle, le café était cultivé et commercialisé dans toute la péninsule arabique, en particulier en Turquie, en Perse et en Syrie. Le café a fait son chemin vers l'Europe au 17ème siècle. Il était initialement considéré comme démoniaque jusqu'à ce que le pape Clément VIII lui donne sa bénédiction, permettant à la consommation de café de se répandre à travers le continent. Le café est arrivé aux États-Unis dans les années 1600, mais n'a pas gagné du terrain en tant que boisson de choix avant la tristement célèbre Boston Tea Party en 1773.

Aujourd'hui, les États-Unis restent le premier consommateur de café au monde, bien que la consommation de café par habitant soit la plus élevée dans les pays scandinaves. Les Américains moyens boivent environ trois tasses de café par jour pour sa saveur et ses propriétés stimulantes.

Boire du café avec modération a été associé à une myriade d'avantages pour la santé, notamment la réduction du risque de diabète de type 2, le soutien de la santé du cerveau, la prévention des maladies du foie et la promotion de la santé cardiaque, selon Healthline. Cela dit, une bonne tasse de café commence par les grains - comment les obtenir, les rôtir, les stocker, les infuser et les boire. Regardons les bases de la façon d'obtenir la meilleure tasse de Joe à partir de zéro.

La zone connue sous le nom de ceinture de café est un tronçon de 3 200 milles autour du globe qui s'étend sur cinq continents, l'Amérique du Nord, l'Amérique du Sud, l'Océanie, l'Afrique et l'Asie, environ 70 pays, dont seulement 44 cultivent la majorité du café. Ils couvrent des zones à 23,5 degrés au nord et au sud de l'équateur entre les tropiques du Cancer et du Capricorne. Cette région est parfaitement adaptée à la croissance du grain de café, ce qui en fait la région d'où proviennent la plupart des grains de café.

La clé de la ceinture de café est sa géographie, qui, bien que différente d'un pays à l'autre et d'une exploitation à l'autre, présente les caractéristiques nécessaires à la prospérité du grain de café. Premièrement, le café nécessite des précipitations optimales, avec un équilibre entre les périodes humides et sèches pendant lesquelles les grains peuvent être fertilisés et récoltés. Deuxièmement, le café est délicat, favorisant des températures comprises entre 59 degrés Fahrenheit et 86 degrés Fahrenheit pour pousser.

De plus, le café a tendance à préférer l'ombre, ce qui non seulement ralentit sa croissance, encourage des saveurs plus nuancées grâce au développement plus lent des sucres inhérents au grain, mais retarde la croissance des mauvaises herbes, encourage la pollinisation, éloigne les parasites et aide à dissuader gel.

L'altitude est également essentielle à la croissance du café. Le café cultivé entre 3 300 et 6 600 pieds au-dessus du niveau de la mer développe des niveaux de caféine et d'acidité idéaux. Et enfin, le café nécessite un sol poreux, permettant le drainage et le stockage de l'eau. Il devrait également contenir des niveaux abondants d'azote et d'acidité, caractéristiques des sols volcaniques et sablonneux. Ces facteurs sont menacés en raison du changement climatique.

La quasi-totalité de l'approvisionnement mondial en café est constituée de deux espèces de café, Coffea arabica et Coffea canephora, généralement appelées arabica et robusta. Environ 60% de l'approvisionnement mondial en café est de l'arabica, tandis qu'environ 40% est de la variété robusta.

Le café Arabica est apprécié pour sa saveur plus douce et plus nuancée. Il contient moins de caféine et plus de sucre que le robusta. Les grains de robusta ont tendance à être amers, avec des notes de caoutchouc, de malt et un goût persistant d'arachide, ce qui en fait une saveur de café acquise. Il est généralement ajouté comme charge aux mélanges de café instantané et d'espresso.

Cela dit, les haricots robusta sont plus faciles à cultiver que les haricots arabica. Les haricots Robusta sont beaucoup plus tolérants aux températures extrêmes. Ses niveaux élevés de caféine le rendent très résistant aux parasites et aux maladies, ce qui lui permet de pousser à presque n'importe quelle altitude, même au niveau de la mer. C'est une plante à croissance rapide, atteignant la maturité en 2 ans contre 4 ans pour les grains d'arabica. Il produit également plus de cerises, ce qui le rend plus économique.

La race robusta est plus jeune que son cousin arabica et a des grains de forme et de couleur plus incohérents. Il est génétiquement moins complexe, ne contenant que 22 contre 44 chromosomes. Son avantage sur le marché actuel est sa capacité à résister aux adaptations environnementales en cours en raison du changement climatique. Alors que les régions qui ont toujours été idéales pour la production de café commencent à se contracter, l'introduction du grain de robusta dans notre consommation quotidienne de café peut devenir nécessaire pour répondre à la demande mondiale de café.

Bien qu'il existe certaines bases pour la torréfaction des grains de café, les connaisseurs de café soulignent que deux facteurs sont nécessaires pour maîtriser l'art de la torréfaction du café : savoir d'où viennent vos grains et comprendre comment son terroir distinct influencera les grains qui y sont cultivés. Les grains de café commencent comme de petites pépites vertes spongieuses. La torréfaction des haricots aide à les sécher et à en tirer leurs huiles naturelles, accentuant ainsi la saveur et la durée de conservation.

Les grains peuvent être torréfiés légers, moyens, moyennement foncés et foncés. Contrairement à la croyance populaire, les torréfactions plus claires ont souvent une teneur en caféine plus élevée que les torréfactions plus foncées. Et les rôtis plus foncés peuvent avoir une saveur plus amère, selon l'origine du grain. De plus, plus la torréfaction est foncée, plus les grains apparaissent gras. La vitesse de torréfaction compte également, une torréfaction plus lente étant plus facile à contrôler, offrant un profil de saveur plus cohérent.

La détermination de la torréfaction appropriée pour une récolte donnée de haricots commence par l'altitude à laquelle le haricot a poussé. Généralement, les haricots cultivés à des altitudes plus élevées mettent plus de temps à mûrir, ce qui donne des haricots plus durs et plus sucrés. Les grains plus tendres nécessitent plus de soin lors de la torréfaction, y compris des températures plus basses et des temps de torréfaction plus longs. Les grains plus durs peuvent être torréfiés à des températures plus élevées et à des vitesses plus rapides.

Les saveurs inhérentes peuvent également modifier les habitudes de torréfaction. Les haricots acides de haute altitude ont tendance à avoir des saveurs plus fruitées, tandis que les haricots de basse altitude avec une acidité plus faible nécessitent une torréfaction plus lente pour développer leur douceur. À bien des égards, un torréfacteur de café est comme un vigneron. Chacun doit utiliser ses connaissances et son palais raffiné pour déterminer la meilleure torréfaction pour une fève.

Le café équitable est un concept né d'un désir légitime d'atteindre quatre objectifs distincts, notamment la création de conditions de travail sûres pour les agriculteurs et leurs employés, la protection de l'environnement, le renforcement des moyens de subsistance des personnes impliquées dans la production alimentaire et le financement du développement communautaire dans les pays sous-développés. des pays.

Ces objectifs admirables ont été conçus pour sensibiliser les consommateurs et accroître la viabilité des systèmes alimentaires et des communautés dont ils sont issus. Cela dit, certaines inquiétudes concernant le programme existent, principalement avec son expansion pour inclure les grands producteurs qui excluent déjà les petites plantations de l'équation - les agriculteurs mêmes que le commerce équitable était censé protéger.

Comme la certification des aliments biologiques, la certification du commerce équitable peut coûter de l'argent. Selon le Huffington Post, la certification peut coûter jusqu'à 0,03 $ par livre de café à un producteur, ce qui prive les producteurs des pays les plus pauvres de la possibilité de participer. Ces pays, dont l'Éthiopie, le Kenya et la Tanzanie, représentent moins de 10 % de l'ensemble du café certifié commerce équitable. Cela donne aux consommateurs un sentiment potentiellement faux de sécurité qu'en achetant strictement le commerce équitable, ils résolvent la pauvreté mondiale et la destruction de l'environnement.

La solution est à peu près la même que pour les autres cultures, posez des questions sur les fermes individuelles d'où proviennent les produits. La certification mise à part, certains petits producteurs peuvent utiliser des pratiques de culture durables et payer à leurs employés des salaires décents, mais n'ont pas les moyens de participer au processus de certification. Ces fermes méritent autant d'être exploitées que celles qui ont les moyens de se faire certifier.

Les cerises de café récoltées entourent les grains de pulpe, de sucre et de peau de papier. L'obtention du grain de café nécessite un traitement. Il existe deux types de traitement - sec et humide. Le traitement à sec est également connu sous le nom de traitement naturel - ce processus consiste à laisser sécher la cerise de café sans aucune préparation.

C'est le moyen le plus simple et le plus simple d'obtenir le grain de café et le plus imprévisible. Étant donné que les cerises de café peuvent être de tailles différentes et plus ou moins mûres lors de la récolte, elles peuvent sécher à des vitesses différentes, ce qui nécessite une rotation et une surveillance constantes des grains pour éviter la pourriture. Ce processus peut également donner une saveur sucrée distinctive qui masque les propriétés inhérentes aux grains.

Le traitement par voie humide, ou traitement lavé, consiste à extraire le grain de café du fruit, en éliminant toute la pulpe et la peau par un processus hautement machiné, après quoi les grains sont séchés. Ce processus est plus invasif, mais il donne ce que beaucoup perçoivent comme un grain de qualité supérieure, présentant l'expression la plus pure de sa saveur. Encore une fois, cela peut être une question de goût, mais comme vous n'avez souvent pas l'occasion de goûter au même grain traité à la fois par voie sèche et par voie humide, si vous buvez un grain d'origine unique, vous voudrez peut-être obtenir un grain. qui a été traité par voie humide.

Une méthode hybride rare appelée traitement du miel n'enlève que partiellement le fruit, laissant plus ou moins de cerise attachée à la fève. Cela encourage un peu de sucre à rester tout en permettant au grain d'exprimer toute sa saveur.

Les cafés aromatisés font fureur. Si vous allez dans une épicerie spécialisée ou un café qui vend des grains de café, vous trouverez des saveurs comme la vanille, le chocolat, le snickerdoodle, la noisette, etc. Ceux-ci ne sont pas particulièrement sucrés, mais ils rehaussent le grain de café avec une saveur douce que de nombreux consommateurs adorent. Les arômes sont ajoutés au café de trois manières.

Tout d'abord, des assaisonnements naturels, comme la cannelle, la vanille, les noix, les fèves de cacao, l'anis, les clous de girofle, la muscade ou les grains de poivre, peuvent être placés dans le torréfacteur avec les fèves, les infusant de ces saveurs. Cette méthode de conférer des arômes aux haricots n'influence pas sensiblement leur goût, leur arôme ou leur apparence.

La deuxième façon de donner de la saveur aux grains de café consiste à utiliser des extraits alimentaires naturels, similaires aux extraits de vanille ou d'amande utilisés en boulangerie, qui se dissolvent dans l'eau ou les solvants à base de légumes avant l'application sur les grains. Ces extraits naturels confèrent des arômes intenses, un goût doux et donnent aux grains un aspect légèrement brillant.

La dernière méthode pour donner de la saveur aux grains de café consiste à utiliser des arômes chimiques sélectionnés par des chimistes utilisant jusqu'à 80 ingrédients différents. Ceux-ci sont mélangés avec un solvant connu sous le nom de propylène glycol, qui en grande quantité peut être toxique mais sans danger avec modération, sauf si vous avez une allergie alimentaire ou si vous suivez un régime anti-inflammatoire.

Ces grains ont un arôme irrésistible, un goût artificiellement sucré et un enrobage d'aspect gras qui peut laisser des résidus sur votre cafetière. Les cafés aromatisés utilisent parfois des grains plus anciens après leur apogée, alors les acheteurs se méfient.

Certaines personnes apprécient la saveur du café mais ne tolèrent pas la caféine, alors elles boivent du café décaféiné. Le café décaféiné ne contient pas plus de 3 % de caféine. Contrairement à son nom, le café 100% décaféiné n'existe pas. Il existe quatre méthodes pour éliminer la caféine des grains de café : solvant direct, solvant indirect, procédé au dioxyde de carbone supercritique et procédé à l'eau suisse.

Tous sont terminés avant de rôtir les grains. Les principaux solvants utilisés dans la décaféination sont le chlorure de méthylène ou l'acétate d'éthyle. Ceux-ci sont approuvés par la FDA et il ne reste pas plus d'une partie par million de solvant après le traitement. La méthode directe au solvant commence par le trempage des fèves dans l'eau avant d'introduire le solvant, qui restera sur les fèves pendant dix heures avant que les fèves ne soient cuites à la vapeur pour éliminer le solvant résiduel.

Le processus de solvant indirect, qui est le plus courant, commence par faire bouillir les grains dans de l'eau, ce qui élimine la caféine et les composés solubles dans l'eau. Une fois que les grains sont filtrés du liquide, ils sont infusés de solvant, neutralisant la caféine. Les haricots sont rajoutés au liquide pour réabsorber les nutriments perdus.

Le procédé au carbone supercritique consiste à faire circuler les fèves trempées dans un dispositif exerçant 73 à 300 atmosphères de dioxyde de carbone supercritique sur les fèves pendant dix à douze heures.

La méthode de l'eau suisse est la moins invasive, utilisant de l'eau et de l'extrait de café vert pour faire tremper les grains, qui sont ensuite filtrés à travers du charbon actif pour éliminer la caféine. Quelle que soit la méthode utilisée, la saveur ne sera pas la même que celle des grains caféinés.

En raison de sa commodité et de son prix abordable, le café instantané représente souvent jusqu'à 50 % du café consommé dans de nombreux pays. C'est plutôt conséquent. Le café instantané contient généralement moins de caféine que le café ordinaire, le café instantané contenant de 30 à 90 milligrammes par cuillère à café et le café ordinaire contenant de 70 à 140 milligrammes par tasse. Le café instantané peut également contenir des niveaux plus élevés d'acrylamide chimique potentiellement nocif, qui peut avoir un impact négatif sur le système nerveux central et être cancérigène en grande quantité, selon Healthline.

La première itération de café instantané soluble est apparue en 1899 en Nouvelle-Zélande. Aujourd'hui, le café instantané est fabriqué de deux manières : lyophilisation et séchage par pulvérisation. Le séchage par pulvérisation consiste à déshydrater le café liquide en le soufflant à des vitesses d'air d'environ 400 miles par heure avec de l'air chaud à environ 1000 degrés Fahrenheit. La poudre résultante est moins savoureuse et subit une perte d'odeur marquée, ce qui en fait un produit moins désirable même s'il est beaucoup moins cher à produire que le café instantané lyophilisé. Pour cette raison, c'est une méthode moins courante que la lyophilisation.

La lyophilisation consiste à évaporer le café infusé en un extrait qui se congèle avant d'être pulvérisé en granulés. Ces granulés sont sublimés ou transformés en gaz sans passer par un état liquide. Ce processus déshydrate les granulés tout en conservant les arômes naturels du café. Le café lyophilisé est ensuite conditionné et prêt à être distribué. Le café instantané ne nécessite que de l'eau bouillante pour réhydrater les grains pour une tasse de café satisfaisante.

Parce que le café est une denrée si recherchée, il est également très sensible à la fraude. Selon un article publié dans Foods, intitulé "HPLC-Based Chemometric Analysis for Coffee Adulteration", le café fait partie des dix produits alimentaires les plus contaminés de la planète. Le café moulu peut être mélangé avec des charges, comme la chicorée, la cassonade, le blé, le soja, les baies d'açai, le maïs, l'orge et les cacahuètes, qui se faufilent dans le café moulu sans être détectées.

Ceux-ci concernent suffisamment d'adultérants, mais le café peut également être mélangé avec des éléments qui se mélangent pendant les phases de récolte et de traitement du grain, tels que le bois, les brindilles, les bâtons, le parchemin, les coques, les baies de café entières et la terre, qui restent invisibles. car ils se fondent dans la mouture du café.

Ce phénomène se produit parce qu'il contribue à réduire le coût de production. Il se produit également en raison de problèmes généralisés associés au changement climatique, notamment la sécheresse et les maladies, telles que la rouille des feuilles, qui ont un impact sur l'approvisionnement mondial en café. C'est particulièrement préoccupant pour des pays comme le Brésil, le plus grand fournisseur de café au monde, qui dépend fortement de ses exportations pour son PIB. C'est aussi une préoccupation pour les consommateurs, non seulement du point de vue de la qualité, mais aussi pour ceux qui peuvent souffrir d'allergies alimentaires.

Les chercheurs ont mis au point un régiment de test appelé chromatographie liquide à haute performance qui peut identifier avec précision les contaminants dans le café, mais cette méthode est coûteuse et prend du temps. Jusqu'à ce que des méthodes de détection plus efficaces ou de meilleures mesures de contrôle de la qualité soient mises en œuvre dans la production mondiale de café, le meilleur moyen pour les consommateurs d'éviter ce café frelaté est d'acheter des grains entiers.

Les grains de café de bonne qualité ne sont pas bon marché. Mais l'achat en vrac pose le problème de la rapidité avec laquelle le café perd sa saveur et son arôme. Le café nécessite quelques jours après avoir été torréfié pour s'asseoir, permettant à tout dioxyde de carbone résiduel d'être libéré pour une durée de conservation maximale. Après ce point, le café dans son sac d'origine commence à se détériorer après seulement une semaine. Pour cette raison, il est essentiel que vous transfériez vos précieux grains dans des récipients hermétiques, de préférence des récipients scellés sous vide, et que vous les stockiez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil.

L'air, la lumière et l'humidité sont les plus grands ennemis du café. Ils peuvent favoriser la dégradation cellulaire des grains, influençant l'arôme et rendant les grains rassis. Pour cette raison, le conte de vieilles femmes selon lequel vous devriez toujours congeler ou réfrigérer votre café est faux. Le café est hygroscopique, ce qui signifie qu'il trouve facilement toute humidité et l'aspire, déplaçant les huiles essentielles qui donnent au café sa saveur et adoptant toutes les odeurs nauséabondes qui peuvent s'appuyer sur cette humidité, qui est exacerbée chaque fois que vous prenez du café dans et hors du congélateur. ou réfrigérateur.

Si vous avez l'intention d'acheter du café en vrac, vous pouvez le congeler une fois. Placez-le dans un récipient hermétique et rangez-le à l'arrière du congélateur, où il sera moins sensible aux fluctuations de température. Ne jamais congeler le café plus d'un mois. Ces grains doivent être décongelés avant utilisation et consommés dans les deux semaines suivant la décongélation pour un café de la meilleure qualité.

Pour une tasse de café de la meilleure qualité, nous vous recommandons toujours de moudre vos grains juste avant de les infuser. Le café perd environ 60 % de son arôme dans les 15 minutes qui suivent sa mouture. D'autres facteurs importants incluent le type de mouture et le degré de mouture grossière ou fine de vos grains. La saveur du café est obtenue à partir de la durée pendant laquelle l'eau reste en contact avec les grains de café moulus, ce qui s'appelle l'extraction.

Plus les grains se mélangent longtemps à l'eau pendant l'infusion, plus la mouture de café peut être grossière. Si vous broyez vos grains trop finement, ils peuvent avoir un goût amer. Si votre café a un goût acide ou aqueux, vous ne l'avez pas moulu assez finement. Les infusions froides et la presse française nécessitent une mouture légèrement plus grossière, tandis que l'espresso et le café turc nécessitent une mouture plus fine. Le café goutte atterrit au milieu.

Le deuxième facteur affectant les grains moulus est le type de moulin à café que vous utilisez - un moulin à lame ou un moulin à meules. Les meuleuses à lames ressemblent beaucoup à des hélices d'avion. Bien que ces moulins soient abordables et facilement disponibles, ils broient les grains de manière incohérente, laissant de plus gros morceaux entrecoupés de grains plus fins, ce qui donne une tasse de café inégale. De plus, le frottement des pales en rotation produit de la chaleur, ce qui peut nuire à la structure cellulaire des grains.

Les meuleuses à bavures utilisent un mécanisme de broyage composé de deux disques, appelés bavures. Ils ont tendance à moudre les grains de manière uniforme et peuvent être programmés pour moudre à des tailles spécifiques pour différentes infusions, mais ils sont chers. Quel que soit votre choix, la cohérence du sol est la clé.

Dans les cafés haut de gamme où un véritable barista prépare encore des boissons expresso à l'aide d'une machine à l'ancienne, vous assisterez à la danse fascinante connue sous le nom de bourrage. Le tassage est un processus par lequel un barista mesure une quantité précise de marc d'espresso dans un appareil appelé porte-filtre. Le barista nivellera ensuite les sols à la main ou avec un niveleur ou tapotera le porte-filtre horizontalement et verticalement pour les régler. À partir de ce moment, ils utiliseront un engin plat connu sous le nom de bourreur pour le presser dans le porte-filtre avant de le fixer à la machine à expresso pour l'infusion.

Le tassage garantit que la saveur est extraite des grains d'espresso. Le sous-tassage laissera de petites poches d'air connues sous le nom de canaux à travers lesquels l'eau sous pression passera sans passer de temps en contact avec le marc d'espresso, donnant un coup édulcoré et sans saveur. Un bourrage excessif ne permettra pas à l'eau de pénétrer dans les grains, créant une traction insatisfaisante.

Le tassage idéal doit être de niveau, appliquer une pression uniforme, entre 15 et 30 livres, et ne doit être effectué qu'une seule fois. Comprendre la quantité précise de pression à appliquer peut impliquer des essais et des erreurs, bien que les meilleurs baristas recommandent de tasser jusqu'à ce que les grains ne cèdent plus au pilon. En fin de compte, le bourrage est à la fois une science et un peu un sport. Il faut de l'habileté, de la technique et une certaine force pour obtenir l'espresso visqueux mais huileux parfait qui fera ou détruira votre latte, cappuccino ou macchiato.

Il y a un débat sur le type d'eau à utiliser pour une infusion parfaite. Étant donné que l'eau représente environ 99 % de la tasse de café que vous buvez, le type d'eau que vous utilisez – du robinet ou filtrée – est de la plus haute importance. Trois facteurs doivent être pris en compte en ce qui concerne l'eau : la température, l'acidité et la teneur en minéraux. La température de l'eau parfaite pour extraire la saveur lors de la préparation du café varie de 195 degrés Fahrenheit à 205 degrés Fahrenheit. En ce qui concerne l'acidité, la marge de perfection se situe dans une fenêtre étroite d'un pH compris entre six et sept.

En ce qui concerne la teneur en minéraux, les choses se compliquent un peu. Il y a deux camps de pensée. Dans le camp de l'eau filtrée, il y a ceux qui préfèrent que leur café ait une saveur uniforme à chaque fois qu'ils infusent une tasse, ce qui peut donner un café aromatisé légèrement plus doux, mais offre une certaine assurance que les minéraux de votre eau du robinet ne créent pas un tasse de café amère.

Dans le camp de l'eau du robinet, il y a ceux qui reconnaissent que certains minéraux, comme le magnésium et le calcium, peuvent adhérer au marc de café, en extrayant plus de saveur, donnant à votre café plus de complexité, une saveur puissante et une teneur en caféine potentiellement plus élevée.

Le problème est qu'il est difficile de savoir quels minéraux se trouvent dans l'eau du robinet, ce qui rend l'utilisation de l'eau du robinet un peu merdique. Pour assurer la cohérence de votre café, nous vous recommandons d'investir dans un système de filtration pour garantir que votre café a le même goût à chaque fois.

Une fois que vous avez obtenu les meilleurs grains, déterminé la meilleure torréfaction, moulu votre café à la perfection et obtenu un filtre à eau, vous êtes prêt à préparer votre café. Le type de méthode d'infusion que vous choisissez peut avoir plus à voir avec les préférences individuelles qu'avec quelque chose de scientifique, mais voici quelques bases pour vous aider à choisir celle qui vous convient le mieux. Il existe des méthodes basées sur la pression où l'eau est poussée à travers la mouture du café pour extraire leur saveur, qui comprend l'espresso, la cafetière Moka, les infuseurs sous vide et l'AeroPress. Ces méthodes d'infusion produisent des tasses de café fortes aux saveurs complexes.

Les méthodes de brassage par gravité comprennent le café goutte à goutte, les percolateurs et le versement sur les cafetières. Comme son nom l'indique, l'eau chauffée est introduite dans le marc de café, puis extraite lentement par un processus de goutte à goutte. Le café obtenu est homogène, savoureux et adapté à tous les types de grains de café. Enfin, les méthodes de brassage par trempage ou immersion comprennent la presse française, le café turc et l'infusion à froid. Ceux-ci encouragent le café moulu à tremper dans de l'eau chaude ou froide pendant une période prolongée pour extraire leur saveur. Le résultat peut être un café qui a conservé ses huiles essentielles et peut être moins acide.

Dans de nombreux cas, la méthode d'infusion peut être plus influencée par la fréquence et la quantité de café que vous buvez à la fois, le temps que vous devez investir dans l'infusion de votre café et le montant que vous souhaitez dépenser pour votre équipement d'infusion. Une bonne tasse de café n'a pas besoin d'être coûteuse ou de prendre trop de temps.

Bien que cela ne surprenne pas certains, le café a une saveur aussi nuancée que le vin, incorporant des saveurs du terroir où il pousse, ce qui peut avoir un impact sur tous les aspects d'un grain. De ce fait, apprendre à déguster le café, connu sous le nom de cupping par les dégustateurs professionnels, un peu comme les sommeliers du monde du vin, est crucial. Le café est testé pour cinq éléments, dont la propreté, la douceur, l'acidité, la sensation en bouche et l'arrière-goût.

Les meilleurs grains auront des aspects équilibrés de chacun, évoquant la ferme à partir de laquelle ils ont été récoltés. Pour bien tasser le café, l'eau chaude est ajoutée au café moulu frais et infusée pendant environ trois à cinq minutes. Ensuite, le dégustateur utilise deux cuillères pour transférer le café de la tasse à sa bouche. C'est là que la magie, ou le cauchemar, selon votre point de vue, se produit. Le dégustateur aspirera le café dans sa bouche. Cela accomplit plusieurs choses.

Tout d'abord, il aère le café, permettant à ses saveurs de s'ouvrir et d'enrober votre langue. Deuxièmement, cela permet aux arômes de pénétrer jusqu'au nez. Croyez-le ou non, vous ne pouvez pas pleinement goûter quelque chose sans le sentir. Votre nez fait partie intégrante du processus de ventouses au même titre que votre bouche.

La morale de l'histoire - si vous voulez maximiser la saveur de votre café, vous devriez le siroter. Cela dit, si vous souhaitez entretenir vos relations sans faire fuir ceux qui vous entourent, vous voudrez peut-être siroter tout en savourant votre tasse de Joe en toute intimité.