Comment faire des tostones dans une friteuse à air

Ils sont délicieux, faciles et ne nécessitent presque pas d'huile

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Le platano, ou plantain vert, est une partie importante de la culture dominicaine et il est utilisé dans plusieurs plats traditionnels. Il peut être frit, bouilli, cuit au four, transformé en chips - c'est un ingrédient polyvalent. J'ai appris à faire la plupart des plats dominicains traditionnels de ma mère, mais mon père m'a appris son plat préféré : les tostones. Vers mon adolescence, je l'ai perfectionné.

J'ai étudié comment mon père les fabriquait. Il laisserait quelques plátanos dans un bol sous l'eau courante pendant environ 5 minutes. Ensuite, il épluchait la peau vert foncé sous l'eau en une seule fois (il m'a dit une fois que la pression de l'eau faisait le travail pour lui). Il coupait le platano en petits cubes, les faisait frire dans l'huile pendant quelques minutes, les sortait et laissait l'huile s'écouler. Il prenait notre majadora (pileur de nourriture) et avec tant de force aplatissait le cube en une fine tranche. Puis il les faisait frire à nouveau, laissant la tranche de platano frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée à la perfection. J'ai reproduit sa méthode et j'ai toujours fait en sorte d'aplatir le plátano autant que possible. Aplatir le plat en cubes cuit donnera les bords les plus croustillants après la deuxième friture.

Ma famille prépare des tostones deux ou trois fois par semaine pour accompagner du poulet, une viande juteuse, du salami et du fromage frits ou du poisson. À mon avis, chicharron de pollo et tostones est le combo de premier plan. Le problème est que "les habitudes alimentaires avec une consommation fréquente d'aliments frits sont associées à un risque accru de maladie chronique", déclare la diététicienne Amy Keating de Consumer Reports. Avec ma famille qui cuisine des tostones plus de 100 fois par an, tout ce pétrole s'additionne.

Soulignant davantage le besoin d'une alternative, c'est que j'ai des antécédents de diabète et de problèmes cardiaques des deux côtés de ma famille. Était-ce le moment de dire au revoir à mes tostones ? BIEN SÛR QUE NON.

C'est là qu'intervient ma fidèle friteuse à air Ninja. La friture à l'air a été considérée comme une alternative plus saine à la friture et aide les aliments à devenir croustillants sans trop d'huile. L'utilisation d'une friteuse à air signifiait que je n'avais pas à gérer l'excès d'huile. Je pourrais simplement vaporiser de l'huile sur les aliments avant la cuisson pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Et pour les viandes, les jus tomberaient au fond du panier.

La friteuse à air peut également être utilisée pour "préparer des plats sains et peut être une façon de cuisiner plus pratique (ou plus amusante) pour certains", explique Keating. "Cela peut encourager les gens à entrer dans la cuisine et à cuisiner plus souvent, plutôt que de se fier aux plats à emporter ou aux plats cuisinés. Cela peut également rendre la cuisine plus accessible pour quelqu'un qui cuisine pour une personne." Certaines des suggestions de Keating incluent des légumes croustillants, des protéines maigres comme le saumon ou le tofu, et des collations saines comme des pois chiches croustillants et des noix épicées.

À la maison, nous utilisons notre friteuse à air au moins une fois par semaine. J'ai commencé avec des frites à l'air, puis du poulet rôti. Cela a rendu la cuisson plus facile et plus rapide. Pendant les mois les plus chauds, il était agréable à utiliser et ne donnait pas envie à ma cuisine. . . bien, un four.

Rendements :1 portion

Ingrédients1 huile de canola plátanoSpray pour enroberFacultatif : ail émincé et sel

Itinéraire 1. Préchauffer la friteuse à air pendant 3 minutes à 350° F. Mettre le platano dans un bol sous l'eau courante pendant environ 5 minutes. Avec un couteau faire une incision et peler la peau sous l'eau. Couper le platano en cubes de 1 pouce.

2. Dans un bol, enduire légèrement les cubes de plátano d'huile de canola afin que les morceaux ne se dessèchent pas. Frire à l'air pendant 6 minutes. Lorsque vous avez terminé, aplatissez les cubes avec votre majadora ou votre pilon alimentaire. Vous pouvez également placer le cube sur une assiette ou une autre surface plane et utiliser le fond d'une tasse pour aplatir le cube. Plus vous le ferez fin, plus il sera croustillant.

3. Dans un bol, enduire légèrement les tranches de platano d'huile de canola pour éviter qu'elles ne se dessèchent. J'aime le pimenter en ajoutant de l'ail haché. Faites frire à l'air pendant 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que vous ayez le croustillant désiré.

Une fois terminé, vous pouvez éventuellement assaisonner avec du sel au goût. Normalement, je ne le fais pas, mais c'est à vous de décider.

Giselle Médine

Je pratique le journalisme depuis 2017 et le vois comme un service d'information. J'ai couvert les arts et la culture pour Heritage Radio Network, le Hunts Point Express et le Mott Haven Herald. Quand je n'écris pas ou ne travaille pas, je cherche de nouvelles recettes à essayer et je parcours ma longue liste d'endroits où manger à New York.