Comment utiliser une friteuse à air

Voici comment réduire de moitié le temps de cuisson à l'aide de cet appareil de comptoir populaire.

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Nourriture et vin / Russell Kilgore

De nos jours, les friteuses à air se sont révélées être l'un des outils les plus pratiques de l'arsenal d'un cuisinier, mais connaître leurs capacités et la meilleure façon de les utiliser doit passer en premier. Mais comment font-ils cuire les aliments si vite - et jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ? En termes simples, ils chauffent par une version de convection. Ce type de chauffage est catégorisé par de l'air chaud diffusé par un ventilateur puissant. Là où un four conventionnel repose sur un brûleur à gaz ou un serpentin pour produire suffisamment d'énergie pour chauffer l'espace dans un four, un four à convection utilise un élément chauffant pour produire une plus petite quantité de chaleur et un ventilateur puissant pour faire circuler la chaleur autour du four.

La friteuse à air utilise cette méthode pour générer de la chaleur, mais la principale différence est qu'une friteuse à air a généralement un panier ou un plateau perforé qui permet à l'air chaud d'atteindre toutes les surfaces des aliments, même le dessous.

Les friteuses à air ne sont pas réservées aux collations grasses ; vous pouvez rapidement préparer des plats comme du saumon, des boulettes de viande et même une poitrine de dinde de Thanksgiving en une fraction du temps. Ils sont également très pratiques pour obtenir des légumes profondément rôtis sans le temps ni l'huile de la torréfaction traditionnelle - un légume vedette de la dernière décennie, les choux de Bruxelles deviennent incroyablement croustillants lorsqu'ils sont frits à l'air.

Lorsque vous déballez votre friteuse à air pour la première fois, nous vous recommandons de retirer toutes les pièces pour les laver soigneusement et les sécher, y compris le panier amovible et le bac d'égouttage. Étant donné que la friteuse à air cuit par ventilation à air chaud, placez votre friteuse à au moins six pouces du mur pour éviter d'endommager le mur ou une surchauffe de la machine. Avant sa première utilisation, certains fabricants recommandent de faire fonctionner votre machine pendant environ 10 minutes pour libérer tout gaz dissous, piégé ou absorbé dans les pièces de la machine pendant la production.

L'une des meilleures choses à propos des friteuses à air est qu'elles ne nécessitent aucun temps de préchauffage. Contrairement à un four conventionnel, vous pouvez simplement insérer vos aliments et partir. C'est une fonction incroyablement pratique qui réduit le temps de cuisson. Certaines recettes recommandent de préchauffer pour s'assurer que la friteuse à air est à la température exacte nécessaire, mais pour des choses comme les aliments surgelés, le réchauffage des restes, les légumes rôtis et la plupart des choses qui ne nécessitent pas de température précise, aucun préchauffage n'est nécessaire.

L'un des principaux attraits des friteuses à air est qu'elles utilisent beaucoup moins d'huile que la friture et même la torréfaction ordinaires. Cependant, une petite quantité d'huile est généralement nécessaire pour obtenir une texture croustillante. Un filet ou un spray d'huile rapide est tout ce dont vous avez besoin pour des frites de qualité restaurant et du poulet frit doré, tandis que d'autres aliments n'ont pas besoin d'huile, comme la pizza ou les restes que vous pourriez réchauffer.

Certains préconisent de pulvériser le tiroir ou la grille à l'intérieur de la friteuse à air, et même si cela ne fait pas mal, ce n'est pas nécessaire. L'intérieur des friteuses à air est recouvert d'une surface antiadhésive spécialement conçue pour faciliter le croustillant tout seul. Bien sûr, vous pouvez toujours ajouter un spray supplémentaire pour amplifier la texture frite, mais vos crevettes à la noix de coco deviendront toujours croustillantes sans cela.

Une chose à garder à l'esprit est de remplir le panier. Les friteuses à air font circuler l'air chaud sur toute la surface des aliments. C'est un peu plus de travail, mais parfois, votre meilleur pari est de travailler par lots si tous vos morceaux de tacos au poisson croustillant ne rentrent pas en même temps.

Amy Margulies, diététicienne derrière The Rebellious RD, met en garde contre le surpeuplement en disant: "Bien que tentant, vous ne pouvez pas empiler votre nourriture là-dedans, car elle cuisine principalement de bas en haut." Elle suggère de placer des lots dans le tiroir chauffant ou dans un four chaud pour garder vos aliments croustillants et chauds pendant que le reste est encore en train de cuire.

Nourriture et vin / Russell Kilgore

Les friteuses à air fonctionnent différemment des fours ordinaires, donc obtenir la bonne température et le bon temps de cuisson peut demander un peu de pratique. La plupart des aliments cuisent beaucoup plus rapidement et brunissent plus rapidement dans une friteuse à air, il est donc préférable de commencer avec moins de temps et d'en ajouter plus si nécessaire. Les aliments déjà cuits cuisent généralement plus rapidement que les aliments crus, en particulier la viande. Bien que congelés, les aliments précuits cuisent généralement assez rapidement également.

Pour les aliments préemballés qui ont des temps de cuisson au four, un excellent guide pour commencer est de réduire la température de 25 degrés et le temps de 25 %. Contrairement à un four ordinaire, des températures plus élevées ne sont pas nécessaires pour obtenir un délicieux brunissement des aliments ; vous pouvez obtenir cet extérieur net à seulement 350 à 400 degrés Fahrenheit, alors que le même résultat nécessiterait 425 ou 450 degrés dans un four conventionnel.

Par rapport aux fours conventionnels et aux fours grille-pain, les friteuses à air sont un appareil beaucoup plus sûr, mais il y a quelques points à surveiller. L'extérieur peut devenir très chaud, surtout s'il contient du métal. Le panier intérieur et la grille peuvent également devenir extrêmement chauds, alors assurez-vous de manipuler le panier comme vous le feriez avec une poêle chaude sortant du four.

Une fois que la friteuse est en cours de cuisson, arrêtez-la toujours avant de retirer le panier. Le puissant ventilateur souffle de l'air incroyablement chaud qui peut facilement vous brûler, sans parler des morceaux d'aliments chauds ou d'huile qui peuvent voler.

Nourriture et vin / Russell Kilgore

Bien qu'une friteuse à air soit un appareil, il est préférable de la considérer comme une casserole ou une poêle et de la nettoyer à chaque fois que vous l'utilisez, en suivant toujours les instructions indiquées dans le manuel. Chaque modèle variera naturellement, mais en général, le panier ou le plateau doit être nettoyé à chaque utilisation. S'il y a un bac d'égouttement ou un tiroir sous le panier, assurez-vous de l'essuyer également à chaque fois. La fréquence de nettoyage de l'intérieur de l'appareil dépend de la fréquence d'utilisation. S'il est utilisé quotidiennement, un nettoyage en profondeur pour éviter l'accumulation de graisse sera nécessaire plus souvent, environ une fois par semaine.

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Si vous êtes nouveau dans le monde de la friture à l'air, savoir lequel choisir et pourquoi vous pourriez en avoir besoin peut être intimidant. Nous avons adoré ce modèle pour les débutants. Il possède toutes les fonctionnalités que vous attendez d'un appareil combiné de qualité sans aucune fonctionnalité supplémentaire qui pourrait compliquer les choses.

Contrairement à un micro-ondes, le papier d'aluminium peut être mis en toute sécurité dans une friteuse à air, bien que nous ne le recommandions pas. Cela peut faciliter le nettoyage, mais l'ajout de papier d'aluminium crée une barrière qui empêche l'air chaud d'atteindre les aliments. Le côté touchant le papier d'aluminium ne deviendra jamais aussi croustillant que le dessus, et certains aliments, comme les aliments panés ou surgelés, peuvent même coller.

Oui, bien que nous vous suggérons de faire preuve de prudence lorsque vous le faites. Assurez-vous d'avoir de la nourriture sur le papier pour l'alourdir afin de ne pas toucher les éléments chauffants supérieurs. Et tandis que le papier parchemin est bon pour des choses comme les produits de boulangerie, il bloque les trous de drainage dont certains plats bénéficient.

Les friteuses à air sont souvent présentées comme une alternative plus saine, bien que leurs bienfaits pour la santé dépendent de ce que vous cuisinez avec. Jessie Hulsey, RD, LD, nutritionniste conseil derrière Health Down South, recommande les friteuses à air comme alternative plus saine aux aliments frits traditionnels. "Grâce au processus de friture à l'air, les aliments sont cuits avec des quantités minimales d'huile ou de graisse, créant un profil nutritionnel plus sain par rapport à d'autres techniques de cuisson conventionnelles telles que la friture et la poêle", dit-elle. "Les recettes frites à l'air peuvent aider à réduire les graisses saturées dans l'alimentation et à augmenter la nutrition à chaque repas, ce qui en fait un choix idéal pour quiconque essaie d'améliorer sa santé globale."

Cela dit, la friture à l'air avec peu ou pas d'huile est plus saine que la friture traditionnelle, mais de nombreux aliments surgelés ou transformés ne sont pas les plus nutritifs. Cependant, la cuisson rapide et la commodité d'une friteuse à air peuvent faciliter la préparation rapide des légumes et ajouter une variété plus saine aux repas.

Il peut sembler que presque tout peut être cuit dans une friteuse à air, mais il vaut mieux laisser certaines choses à d'autres méthodes de cuisson. Par exemple, la plupart des pâtes pour des choses comme les gâteaux et les pains rapides qui nécessitent une chaleur plus douce et un temps de montée ne fonctionnent pas bien dans les friteuses à air. De plus, en raison de la circulation rapide de l'air, tout ce qui contient beaucoup de miettes, de noix, de graines ou de petits morceaux n'est pas bien adapté à la friteuse à air car ces morceaux peuvent facilement se déloger et voler.

Nick DeSimone, ancien chef de près de dix ans, est l'auteur de cette pièce. Ils ont une expérience professionnelle et personnelle dans l'utilisation de friteuses à air et ont utilisé de nombreux types et marques au fil des ans. Nick a également parlé à deux experts en alimentation, un diététicien et un nutritionniste.