50 torréfacteurs à travers les États-Unis : un guide du café dans chaque État

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Barista servant une tasse de café en verre sur un plateau.

Ce qui fait une bonne tasse de café est personnel. Certains connaisseurs de café ne jurent que par un AeroPress, tandis que d'autres sont des fidèles au goutte à goutte. Mais qu'en est-il des étapes précédentes ? Bien sûr, la façon dont une tasse est brassée a un impact sur l'arôme, mais il en va de même pour la façon dont elle est plantée, récoltée et torréfiée.

Tout, du sol du caféier à la façon dont les cerises sont transformées, torréfiées et infusées, affecte des éléments tels que l'acidité et les notes de saveur. Par exemple, les plantes arabica sont plus acides que les plantes robusta, qui ont tendance à avoir le double d'acide chlorogénique que les plantes arabica. Cet arôme peut ensuite être augmenté ou diminué en fonction de la façon dont les cerises sont traitées. Si les cerises sont lavées, elles ont tendance à avoir des notes plus acides, mais si les cerises sont transformées naturellement, le produit final aura un profil de saveur plus sucré. Il y a aussi une troisième option, où les cerises sont réduites en pulpe. Cette méthode crée une fève qui se situe quelque part au milieu, avec une légère acidité et une légère douceur.

Si vous vous demandez pourquoi vous aimez certains mélanges de torréfaction foncée et que vous n'en supportez pas d'autres, commencez à prêter attention à l'origine de votre café et à la façon dont il a été traité. Homegrounds a recherché des torréfacteurs de café notables aux États-Unis et a répertorié ceux que vous ne pouvez pas vous permettre de manquer dans les 50 États. Voici un aperçu de la façon dont les meilleurs torréfacteurs américains fabriquent la tasse idéale.

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Barista versant des grains de café.

Turbo Coffee a passé des années à développer la torréfaction foncée moderne parfaite, trouvée dans deux mélanges de signature : Ghostwriter et Double Vision. Ceux-ci conviennent parfaitement aux amateurs de café qui apprécient les notes de noix, de chocolat noir et de fruits riches.

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Personne préparant du café goutte à goutte.

Produit en petites quantités, Goldie's Coffee est un torréfacteur primé réputé pour ses mélanges toujours frais, alléchants et aromatiques. Goldie's a été reconnu comme le meilleur café d'Alaska par le magazine Food & Wine en 2019 et deux fois médaillé au concours Golden Bean of North America 2019.

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Personne récoltant des baies de café.

Chaque tasse chez Peixoto Coffee Roasters est servie avec plus de 100 ans de tradition et d'expertise familiales. Avec des racines au Brésil, c'est plus qu'un café, c'est un héritage, où la connaissance de la torréfaction a été transmise et perfectionnée à travers les générations.

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Mains tenant des baies de café après la récolte.

Mylo Coffee est surtout connu pour son engagement envers la durabilité, de l'approvisionnement en grains à la gestion de l'entreprise. Avec des grains torréfiés maison et une variété de mélanges, attendez-vous à des options fraîches et savoureuses tout au long de l'année.

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Détail de la machine à expresso préparant des boissons.

Geeks du café autoproclamés, les baristas de Demitasse ont chacun développé une boisson signature qui n'est disponible que lorsqu'ils sont au bar. Ils ont découvert leurs mélanges parfaits en bricolant et en explorant des combinaisons uniques et des mélanges pleins de saveurs.

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Tasse à café professionnelle.

Ce café a trié sur le volet ses mélanges uniques à l'ancienne, en buvant une tonne de café, puis en choisissant les infusions qui leur donnent envie d'une deuxième ou d'une troisième tasse. Ils aiment les mélanges aux saveurs complexes qui équilibrent l'acidité et la douceur.

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Barista servant du latte dans une tasse bleue.

Giv Coffee est un collectif qui se concentre sur l'utilisation de l'influence du café pour inspirer et créer des changements parmi les communautés de café, les consommateurs et les personnes dans le besoin. En reconnaissant chaque étape du processus du café, ils ont réussi à développer des torréfactions et des mélanges primés qui devraient figurer dans l'armoire de tout amateur de café.

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Grains de café non torréfiés dans un sac en toile de jute.

Que vous soyez amateur de torréfactions foncées ou d'infusions légèrement caféinées, Brandywine Coffee Roasters a un mélange pour chaque palais et système nerveux. Ce qui rend ce café si agréable, c'est son engagement envers l'accessibilité via la torréfaction. Il travaille en étroite collaboration avec les producteurs pour trouver des fèves à faible acidité provenant de cultures précédentes qui peuvent être difficiles à mettre sur le marché et les torréfier à la perfection.

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Torréfacteur de café préparant des grains.

Ce qui a commencé avec un torréfacteur de fortune installé sur un moteur à crème glacée s'est depuis transformé en trois cafés et un programme d'éducation pour les aspirants torréfacteurs. L'équipe de Lineage Coffee s'est procuré des grains du monde entier, les torréfiant de manière à rehausser leurs saveurs naturelles respectives.

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Barista préparant du café goutte à goutte.

De Chemex et goutte à goutte, à AeroPress et V60, ou une presse française, Docent Coffee vous préparera la tasse parfaite à chaque fois. L'équipe de Docent pense que la subsistance est plus importante que le style, c'est pourquoi elle s'en tient à des méthodes vraies et éprouvées qui vous donneront envie d'une deuxième, troisième ou quatrième tasse.

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Barista versant du café à partir d'un pot de moka.

Célèbre pour préparer le café de torréfaction moyenne parfait, Tradition Coffee Roasters est l'endroit idéal pour prendre votre tasse de café du matin ou de l'après-midi, si vous êtes à Hawaï. En plus de leur torréfaction moyenne, ils proposent également un café guatémaltèque en édition limitée avec des notes de caramel, de caramel au beurre et de figue ainsi qu'un mélange de café avec des notes de tarte au citron vert et de noix de macadamia.

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Barista tassant le marc d'espresso.

Avec du café provenant d'Éthiopie, du Kenya et de Colombie, les mélanges de Neckar regorgent de saveurs, de richesse et d'histoire. Torréfié sur place, le café est servi sur des céramiques faites à la main. On peut même commander un accompagnement de pâtisseries auprès de Janjou Patisserie, demi-finaliste de James Beard en 2016.

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Grains de café torréfiés dans un sac en toile de jute.

Le café de Metropolis Coffee Company est acheté au-dessus du prix du commerce équitable, triplement certifié pour sa qualité et sa constance, et torréfié à la main à chaque fois. Leurs mélanges primés leur ont valu plusieurs titres et distinctions, dont le torréfacteur de l'année 2007 dans le magazine Roast.

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Barista versant du café goutte à goutte.

Torréfacteur en petites quantités, Botz Coffee est apprécié pour ses versions originales des mélanges classiques. Chaque lot est testé en interne pour garantir la qualité et la cohérence à chaque fois. Botz est toujours célébré pour la production de bières créatives, audacieuses et fraîches.

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Récolteuse triant les baies de café.

Lancé par deux amis du sud de la Californie, Horizon Line Coffee a cultivé une culture du café unique qui se concentre sur l'établissement de relations tout au long de la chaîne d'approvisionnement, créant des connaissances et des expériences autour du café.

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Barista préparant un expresso.

Ce qui a commencé comme le rêve d'un étudiant diplômé à Paris est devenu un café prospère et très apprécié. Après qu'Amy Pope ait appris tout ce qu'elle pouvait d'un expatrié guatémaltèque à Paris, elle s'est rendu compte que son diplôme en relations internationales pouvait être utilisé au profit des caféiculteurs du monde entier. Chaque année, Pope se rend dans les pays d'origine pour établir des relations et s'assurer que les agriculteurs reçoivent un salaire décent.

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Moissonneuse cueillant des baies de café.

Offerts toute l'année, les cafés de base de Sunergos mettent l'accent sur les sucres caramélisés, les épices et la noisette. Pendant ce temps, les cafés de saison proviennent de micro-lots et ont un profil plus brillant et plus fruité. En plus de posséder trois cafés, l'équipe de Sunergos Coffee a utilisé ses talents pour ouvrir un café axé sur l'espresso pour ceux qui s'intéressent au café plus expérientiel.

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Barista servant une tasse de café en verre sur un plateau.

Vous êtes-vous déjà demandé ce que vous aimiez exactement dans une tasse de café ? Congregation Coffee Roasters a une roue pour vous aider à comprendre exactement cela. La roue à café aide les dégustateurs à décomposer différentes notes et intensités de saveur pour les aider à choisir leur mélange parfait.

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Torréfacteur sélectionnant les grains crus.

Tandem abrite plusieurs mélanges de café d'origine unique provenant de petits agriculteurs et d'importateurs spécialisés. Ils sont certifiés Climate Neutral et reversent 1% de leurs ventes annuelles à des organisations environnementales à but non lucratif.

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Barista verser de l'eau dans la presse française.

Vigilante a commencé avec un rêve, un torréfacteur de 5 livres sur un porche arrière et le financement d'un magnat du surf / marijuana. Maintenant, Vigilante a trois emplacements (dont un à San Diego) et un maître torréfacteur qui a gravi les échelons à la boutique et passe ses journées à perfectionner les bières.

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Petit verre à café avec grains et cuillères.

George Howell est connu pour la boutique The Coffee Connection, qu'il a finalement vendue à Starbucks en 1994. Après avoir remporté un Lifetime Achievement Award de la Specialty Coffee Association of America en 1996, Howell est revenu une fois de plus à ses racines de café, trouvant et torréfiant des produits de haute qualité. cafés, en particulier les cafés régionaux d'un seul domaine. Les cafés George Howell sont légèrement torréfiés, ce qui permet à leur douceur naturelle de briller.

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Mains tenant des haricots rôtis frais.

Chaque infusion et mélange chez Madcap est traçable, de la plantation à la torréfaction et à l'emballage. La société a été fondée par un barista et formateur primé et reconnu internationalement.

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Cuillère en bois avec du café fraîchement torréfié.

Chez Dogwood, vous pouvez trouver des saveurs audacieuses dans des infusions en petits lots, des expressos blancs plats aux lattes. Le propriétaire Dan Anderson a commencé à rôtir en utilisant une machine à pop-corn au-dessus de son poêle et supervise maintenant trois magasins dans tout le Minnesota. Les grains de cornouiller sont étiquetés par origine, mais son mélange le plus connu est l'espresso Neon, doux et brillant, tout comme son homonyme.

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Le torréfacteur verse les haricots sur le plateau de refroidissement.

Meraki Coffee Roasters est un centre communautaire innovant qui rassemble le changement social, le café et un engagement à être meilleur. Grâce à ses programmes sociaux, le café emploie et encadre des jeunes afin de transmettre des pratiques de torréfaction innovantes.

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Main tenant la sonde de grains de café fraîchement torréfiés.

Coma Coffee torréfie le café de manière à honorer l'origine et l'histoire du grain respectif. Un torréfacteur en chef supervise un menu de saison qui propose des cafés pour tous les palais, certains plus fruités et acides, tandis que d'autres sont plus noisettés et chocolatés.

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Barista versant une boisson au lait.

Clyde Coffee a commencé comme un projet d'entreprise universitaire pour Glenda Bradshaw, qui supervise maintenant un endroit branché centré sur les artistes qui torréfie le café en interne. La boutique propose un mélange de torréfaction moyenne magnifiquement emballé avec des grains du Guatemala, d'Éthiopie et du Costa Rica appelé Irregular Jane et un mélange de torréfaction foncée du Mexique, de Sumatra et du Honduras appelé It's Morning, entre autres.

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Dégustation de café professionnelle.

Le torréfacteur de café existe depuis près de 30 ans. Réputé pour ses mélanges rares et innovants, The Coffee Roaster est une visite incontournable pour les amateurs de café du Nebraska qui cherchent à rehausser leur tasse du matin. Certains grains proposés sont du café colombien riche en cacao et en caramel et du café indien à faible acidité.

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Une variété de grains de café moulus et non moulus.

Vesta s'approvisionne en mélanges uniques et alléchants du monde entier. Chaque récolte est torréfiée à son emplacement idéal respectif. Les inclusions récentes du Costa Rica sont des cafés de traitement anaérobie qui font vibrer la boutique.

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Torréfacteur versant du café fraîchement torréfié dans un plateau de refroidissement.

Mad River Coffee est né du désir de préparer la tasse de café parfaite. Pour le propriétaire David Levin, cela signifiait un mélange peu acide et fort en saveur. Maintenant, grâce au torréfacteur maison, il peut partager son breuvage perfectionné avec le monde.

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Minuterie calculant le temps d'infusion sur le café goutte à goutte.

Spécialisé dans le café provenant directement de la ferme (où ils traitent directement avec les agriculteurs ou les propriétaires de moulins), Penstock Coffee vous apprendra comment brasser chaque mélange en fonction de son histoire. À partir de la température, de la taille de la mouture et du temps, vous pourrez obtenir la tasse parfaite à chaque fois. Le magasin a été finaliste à deux reprises pour les Good Food Awards en 2017 et 2018 et a été sélectionné meilleur café du New Jersey par Food & Wine en 2019.

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Les grains de café fraîchement torréfiés sont refroidis.

Café corsé, onctueux, terreux et facile à digérer : Que vous préfériez une torréfaction légère ou une torréfaction foncée, chaque mélange chez Subterra a une saveur de haut niveau. Le torréfacteur offre une garantie de satisfaction et envoie des sacs de café avec des bouches d'aération pour assurer une saveur durable.

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Personne tenant des grains de café verts sur un sac en toile de jute.

White Noise Coffee joue avec les sens, chaque mélange étant riche en saveur et en parfum. Ils sont réputés pour offrir des grains torréfiés en petits lots et certains des cafés les plus uniques du monde.

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Barista servant du café.

Fondé sur le principe que le café doit être simple, Black & White Coffee se targue de proposer des mélanges faciles pour chaque type de buveur de café. Ils proposent des mélanges saisonniers et toute l'année pour ceux qui recherchent une tasse sans fioritures et pour ceux qui recherchent une expérience. La boutique transforme également certains mélanges en café instantané pour les buveurs sensés.

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Cuillère en métal dans un sac de grains de café.

Mighty Missouri Coffee est produit en pensant à l'aventurier. Avec des notes audacieuses et croquantes, ses cafés sont fraîchement torréfiés et s'orientent vers des saveurs de café classiques et traditionnelles.

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Personne récoltant des baies de café.

Hemisphere Coffee produit constamment les mélanges les plus frais qui changent des vies. En travaillant directement avec les agriculteurs, Hemisphere Coffee est en mesure d'acquérir des grains exceptionnels et de payer les producteurs au meilleur prix. Leur dernier mélange provient du Myanmar, où le café est traité par des moyens naturels et provient d'une petite communauté agricole appelée Myin Dwin.

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Tasse à café professionnelle.

L'équipe de Coffee Slingers est tout aussi accro au processus de torréfaction de son café qu'à sa consommation. La boutique évite intentionnellement les torréfactions foncées, qui prétendument atténuent les nuances de chaque tasse. Chaque café qu'ils préparent est testé à l'aide des formes de dégustation standard de la Specialty Coffee Association, garantissant la consistance, la saveur et la fraîcheur à chaque gorgée.

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Calibreur Q testant la qualité du café.

Proud Mary s'approvisionne en café directement auprès des agriculteurs depuis 2009. Leur équipe est équipée de cinq Q-Graders, pour assurer un contrôle de la qualité à chaque tasse. La boutique a fait la une des journaux au début de 2023 pour avoir offert une tasse de café de luxe à 150 $ en provenance du Panama. Les haricots sont si limités que le magasin ne peut vendre que 22 tasses aux États-Unis.

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Cuillère en bois avec du café fraîchement torréfié.

Certifié B Corporation, les mélanges primés de Passenger Coffee sont célèbres pour leurs saveurs uniques qui brillent lorsqu'elles sont légèrement torréfiées. Le torréfacteur a été reconnu comme le meilleur torréfacteur de l'État par Food & Wine en 2022.

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Personne vérifiant une petite casserole de grains de café avec une cuillère en bois.

Torréfacteur depuis 1984, The Coffee Exchange travaille quotidiennement en petites quantités. Il travaille avec The Coffee Trust pour aider les producteurs de café guatémaltèques de la communauté de San Gaspar Chajul à améliorer leurs pratiques agricoles et leurs revenus.

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Barista remettant une boisson au café au client.

Chez Methodical Coffee, chaque mélange est classé par origine et procédé, vous permettant de choisir la saveur parfaite pour votre palais.

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Barista versant une boisson au café de spécialité.

Servant des grains arabica astucieusement torréfiés, The Breaks s'engage à faire de chaque tasse une expérience dont vous vous souviendrez. Ils proposent des bières du Guatemala, du Honduras et d'Éthiopie, laissant à vos papilles une variété d'options.

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Personne inspectant les grains de café verts.

En tant que torréfacteur et micro-café, Osa Coffee vise à garder les choses au minimum, afin que vous puissiez profiter de chaque grain dans son état le plus traditionnel. Le magasin n'a pas de places assises à l'intérieur mais propose du café à emporter à la fenêtre avec quelques tabourets de bar sur lesquels se percher.

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Détail des grains torréfiés dans la trémie du broyeur.

Pinewood Roasters est spécialisé dans vos boissons au café classiques, avec des édulcorants faits maison et des grains provenant du monde entier. Le magasin filtre toute son eau douteuse de Waco dans un système d'osmose inverse avant de préparer une tasse, garantissant ainsi l'eau la plus propre et le meilleur profil de saveur possible.

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Boissons au café de spécialité sur plateau en bois.

Abritant une collection organisée de mélanges de café complexes, audacieux et brillants, Blue Copper Coffee propose une variété d'infusions qui répondront à tous vos besoins en caféine. Si vous vous êtes déjà demandé comment l'altitude ou le processus affecte l'acidité et la saveur d'une infusion, c'est l'endroit idéal pour le découvrir.

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Torréfacteur versant du café fraîchement torréfié dans un plateau de refroidissement.

Tout le café servi à Uncommon est torréfié frais dans leur liste de la série Probat P-25. Défenseurs de profils de saveurs uniques, l'approche Uncommon de la fabrication du café se traduit par des infusions satisfaisantes.

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Détail de la machine à expresso préparant des boissons.

Le mélange d'espresso de Lamplighter Coffee équilibre des notes de dégustation inhabituelles de pomme rouge, de chocolat au lait et de caramel. Le mélange étant composé de deux parties colombiennes et d'une partie éthiopienne, cela témoigne de la créativité des saveurs. Fondée en 2009, la boutique attire les geeks du café dans son Roast Lab, qui propose des cafés d'origine unique.

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Gros plan d'un seul grain de café torréfié.

Torréfacteur spécialisé en petits lots, QED Coffee considère le versement de la tasse parfaite comme une pièce de puzzle qui commence bien avant que les grains ne soient torréfiés. En se concentrant sur chaque détail, de la variété de la plante, du terrain et du processus de séchage, QED est capable de développer un mélange intentionnel à chaque fois.

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Les grains de café fraîchement torréfiés sont refroidis.

Un micro-torréfacteur très apprécié niché en Virginie-Occidentale, Koin Coffee contient des grains de Colombie, du Costa Rica et du Pérou. Ils sont également connus pour collaborer avec d'autres torréfacteurs de la région, apportant des décennies d'expertise dans chaque lot.

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Barista versant une boisson au lait.

Valentine Coffee s'est depuis longtemps engagé à torréfier exclusivement des grains traçables et d'origine éthique. Torréfié en petits lots, chaque mélange témoigne de l'intégrité de la relation entre les agriculteurs et le café.

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Petit lot de café fraîchement torréfié dans un plateau de refroidissement.

Fondée en 2007, Snake River Roasting est célèbre pour son mélange de café haut de gamme et sa torréfaction en petits lots. Les best-sellers ont des notes de scones au citron et de myrtilles (Wyoming Blend) ou de s'mores et de chocolat noir (Kirby's First Tram). Leurs cafés primés sont biologiques et certains des meilleurs rôtis artisanaux aux États-Unis

Cette histoire est apparue à l'origine sur Homegrounds et a été produite et distribuée en partenariat avec Stacker Studio.

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