Torréfaction paradisiaque : une entreprise de Milwaukee torréfie des noix, du café à la arabe

Lorsque vous entrez dans Paradise Roastery LLC, 814 W. Layton Ave., vous avez un avant-goût de ce qui motive le propriétaire Ayman Saif.

Présentant la première torréfaction de style arabe de la région, il a ouvert ses portes en août. Un café arabe avec un soupçon de cardamome est offert à tous ceux qui entrent, en guise de bienvenue personnelle. Chaque jour, il torréfie du café frais et des noix sur place.

Dans la vitrine lumineuse, vous trouverez un assortiment de délices turcs, de nougats gourmands, de chocolats, notamment de chocolat noir, au lait et blanc avec des garnitures allant de la noisette et du gâteau au fromage à la crème glacée arabe. Les noix rôties à sec sont salées, non salées et aromatisées, et il a tout, des noix de cajou, amandes, pistaches et noisettes à la citrouille, Irani et autres graines.

Les épices, les cornichons, l'eau de rose et le tahini sont proposés sous l'étiquette Paradise Roastery, imprimée en anglais et en arabe. Des services à café du Moyen-Orient et des articles-cadeaux spécialisés sont tous à portée de main. Regardez derrière le comptoir et jetez un coup d'œil aux boîtes de biscuits aux dattes qui tapissent les étagères, l'une des nombreuses friandises que Saif appelle ses préférées.

Il vit à Franklin avec sa femme et ses sept enfants.

Paradise Roastery est ouvert de 11 h à 21 h du lundi au samedi et de 11 h à 20 h le dimanche.

C'est un art. Je fais ça depuis longtemps, depuis l'âge de 16 ans.

Entre l'école d'année en année, en été je cherchais un travail. L'un était dans une entreprise de torréfaction en Jordanie, quand j'avais 16 ans. J'aimais ça, alors je suis resté. J'ai commencé comme l'un de ces travailleurs, juste en nettoyant dans l'usine. Je l'ai aimé.

Il y avait un Libanais plus âgé, il m'a appris à tout faire. Ils en faisaient beaucoup, comme 1 500 kilogrammes par jour. Chaque type de noix est devant vous plusieurs fois par jour. Cela m'a aidé à l'apprendre rapidement. C'était un travail d'été qui s'est poursuivi jusqu'à ce jour. J'y suis restée 11 ans en passant d'un quartier à l'autre.

Enfin, en 2000, j'ai ouvert ma propre entreprise (en Jordanie) avec deux associés travaillant avec moi. L'un s'occupait du marché, l'autre s'occupait des achats, et moi, je rôtissais des choses.

En 2017, j'ai tout vendu et j'ai déménagé aux États-Unis. La famille de ma femme est ici. Ce fut une décision très difficile de vendre l'usine et de venir ici. J'ai commencé à travailler avec des téléphones portables, maintenant mes enfants sont à l'université. Je suis ici pour de bon. J'ai ouvert Paradise Roastery en août 2021.

La torréfaction à sec est différente de ce qu'ils connaissent déjà. Tout est frit partout, ils font frire à l'huile. Cette façon est plus saine. Nous utilisons des fûts en acier inoxydable, du feu en dessous et du sel. Nous fabriquons des noix de cajou, des amandes, des pistaches, de la citrouille et d'autres graines. … Tout est fait en interne.

Ce n'était pas facile d'importer toutes ces machines, toutes ces sortes de noix brutes. Surtout à cause du coronavirus, nous avons dû attendre pour obtenir les permis et l'expédition. Il a fallu plus d'un an de planification jusqu'à notre ouverture. Je suis rentré chez moi en janvier 2020 et j'ai commencé à visiter des usines, les chocolateries, les nougateries, les noix, les

usines de saveurs. J'ai passé beaucoup de temps à me déplacer, 36 jours. Je connaissais tous ces endroits et ces gens depuis des années, et je savais lesquels étaient les meilleurs.

Je vends beaucoup de café turc, beaucoup de chocolat et des délices turcs. Les gens aiment aussi beaucoup les noix de cajou, les amandes et le mélange de luxe.

J'aime voir les clients aimer le café. C'est ma passion. Je continue à améliorer les choses et moi-même. Il n'y a que moi et la machine. Il n'y a pas de recette. J'ai tout amélioré par moi-même au fil des années. La perfection n'existe pas, mais je fais de mon mieux.

Ce n'est pas une question d'argent, je veux voir mes clients apprécier ce que je fais. Ça me rend heureux.

Le délice turc est fait de la même manière qu'il y a 150 ans. Il est bien connu en Jordanie et au Moyen-Orient, alors j'ai pensé qu'il serait bon de l'amener ici. C'est un peu comme le nougat, ils utilisent du miel et vous pouvez le couper en petits morceaux, en barres, à la livre. Le nougat est emballé individuellement. Le délice turc est plus doux et plus moelleux

que le nougat.

J'aime tout ce qui contient du chocolat. Les chocolats proviennent de quatre usines en Jordanie, mais mon nom est sur chaque pièce. Je connais ces entreprises et les chocolats depuis 1989. Ce sont mes amis là-bas.

Ils veulent que je réussisse parce qu'ils me connaissent depuis tant d'années.

Nous réalisons toutes les étiquettes, les petits détails. Les gens aiment le chocolat noir, certains aiment le chocolat blanc, certains n'aiment que le chocolat au lait, certains aiment les pistaches, les amandes, les noisettes. Nous voulons satisfaire tout le monde, nous avons donc apporté 36 saveurs différentes.

Nous torréfions des produits frais tous les jours, et nous vendons les grains de café et nous pouvons les moudre ici. Nous torréfions environ 18 livres, en petits lots. De 10 à 25 livres à chaque fois, c'est ce que je peux faire, mais je le garde plus petit pour la fraîcheur. Le café turc, je veux le faire ici. Cela prend plus de temps. Je dois apprendre les règles de la ville, nous sommes encore nouveaux.

Je veux que les gens goûtent nos sucreries, les noix, les épices, notre zaatar. Je pense que c'est bon. Je donne des échantillons de tout. Ma façon de dire bienvenue est de donner un café arabe, juste une petite tasse.

Le café arabe est disponible et servi du matin au soir, juste ma façon de dire bienvenue. C'est juste de la cardamome et du café, sans sucre et sans crème. C'est du café arabe. Beaucoup de gens aiment ça, et ils prennent ensuite une livre de mes grains torréfiés et je les broie. Je vous explique comment faire avec la cardamome. Je vends aussi de la cardamome.

Fourchette. Cuillère. Vie. explore la relation quotidienne que les notables locaux (au sein de la communauté alimentaire et en dehors) entretiennent avec la nourriture. Pour suggérer de futures personnalités à profiler, envoyez un e-mail à [email protected].