Pummarola Pizzeria Napoletana ouvre ses portes à Fort Lauderdale

Dans le dialecte napolitain du sud de l'Italie, "pummarola" signifie tomate. C'était le surnom donné à la voiture de sport rouge de Rosa Donna Rummo, qu'elle était connue pour avoir conduite dans Naples à la fin des années 60 et au début des années 70.

Maintenant, dans le sud de la Floride, quatre de ses sept petits-fils ont rendu hommage à leur matriarche en nommant leur marque de restaurants Pummarola Pizzeria Napoletana, d'après la trattoria qu'elle a fondée en Italie en 1968. Le dernier emplacement - qui est le huitième - vient de ouvert derrière le Broward Center for the Performing Arts, au pied du pont-levis de l'avenue des Arts à Fort Lauderdale.

"Beaucoup de clients nous ont demandé d'ouvrir ici", raconte l'un de ses petits-fils, Loris Mele, pizzaïolo certifié et maître pizzaïolo du nouvel emplacement. "Maintenant, quand (ils) entrent, ils disent:" Merci, merci beaucoup ". C'est pourquoi nous avons également lancé une très bonne livraison, car les gens ont besoin de bonnes pizzas napolitaines ici. »

Les autres sites du sud de la Floride se trouvent à Boca Raton, Miami Beach, Midtown Miami, Kendall et Coral Gables. Il y en a deux en Espagne, à Ibiza et à Barcelone. Dans chacune, vous trouverez une Fiat 500 sciée en deux accrochée au mur, un clin d'œil à leur nonna.

Dit le copropriétaire Davis Mele : « A Naples, le dimanche, la tradition de la famille napolitaine est de cuisiner… Alors tu cuisines pour ta famille, tes voisins, même les gens qui passent. Elle cuisinait avec les fenêtres ouvertes, l'odeur de tomate attirait les touristes et elle conduisait une Fiat 500… Alors tous les gens passaient et disaient : 'Oh mon Dieu, quelle est cette délicieuse odeur ?' Et ils voient la voiture garée devant sa fenêtre et ils disent : « Cette voiture ressemble à une tomate. Tout le monde dirait ça.

"Et elle a dit:" Vous savez, tout le monde dit ça. Je vais ouvrir un endroit et je vais l'appeler Pummarola. ""

Les frères Mele ont débarqué le chef Pasquale Mormile, qui vient de remporter la division Pizza Napoletana du concours de fabrication de pizza organisé en mars à l'International Pizza Expo & Conference 2023 à Las Vegas.

"Cette compétition est la plus célèbre au monde", explique Davis Mele. "Nous nous sommes rencontrés avant qu'il ne commence la compétition. Nous avons conclu l'affaire avant, puis il a gagné."

Davis Mele dit que lui et ses frères savaient que Mormile conviendrait tout de suite à Pummarola.

"Nous avons vu qu'il était très humble, et pour nous, c'est l'une des choses les plus importantes", dit-il. "Le secret de Pummarola - bien sûr, le produit doit être bon, la plupart de nos produits sont importés d'Italie - mais c'est vraiment de travailler dur et d'être humble."

Mormile, qui est d'origine française et italienne, se souvient du moment où il a été couronné "il sovrano" (le roi) de la pizza napolitaine.

"Je vais être franc avec toi, je me sentais comme Rocky, tu vois ce que je veux dire ? J'étais tellement un outsider. J'étais vraiment heureux", dit-il. "Les gens viennent du monde entier pour assister à cette compétition. C'était un vrai privilège d'être là (pour) la première fois."

Mormile, qui est en train d'obtenir son visa de travail, dit qu'il se sent "comme si j'étais chez lui" avec Pummarola, et a hâte de faire de la restauration au four mobile et d'enseigner des cours de fabrication de pizzas.

"Nous avons parlé d'affaires et nous en avons la même vision. Nous voulons fabriquer un bon produit… et nous en tenir aux méthodes traditionnelles", ajoute Mormile. "C'est vraiment important pour nous. L'énergie, la positivité rendent les choses amusantes."

Outre la Fiat, l'autre point central de Pummarola est le four à pizza, placé juste derrière le comptoir et devant la cuisine. C'est un four Stefano Ferrara, fabriqué par trois générations de la même famille.

"Il cuit la pizza en une minute. C'est vraiment important pour la pizza napolitaine", déclare Loris Mele. "Nous utilisons du bois et du gaz dans ce nouvel emplacement. Celui que nous utilisions auparavant n'utilisait que du bois. Maintenant, nous utilisons du gaz et du bois, quelque chose de nouveau, pour que la pizza soit à chaque fois la même, de la même qualité."

Mormile ajoute: "Ce type de four est utilisé depuis environ 500 ans, dans le même style."

Ce four et presque tout - et presque tout le monde - à Pummarola sont des importations italiennes.

Les Meles ont la réputation de SoFlo pour leurs plats légitimes du sud de l'Italie, notamment les calzones, les panuozzi (sandwichs de rue), la soupe minestrone, ainsi que des plats de pâtes tels que les gnocchi alfredo, les tortellinis au beurre et au parmesan, les spaghettis au pesto, les fettuccine à la bolognaise et plus encore.

Les plats d'accompagnement vont d'une grosse boulette de viande maison à des calamars frits en passant par des frites à la truffe. Pour une finale sucrée, il y a le tiramisu, la Torta Della Nonna (gâteau pâtissier au zeste de citron, sucre en poudre et amandes effilées) et plusieurs desserts au Nutella.

Ils aèrent la pâte à pizza différemment pour que les croûtes soient gonflées – et la chaleur intense de ce four donne aux pizzas et aux calzones la signature carbonisée et croquante de Pummarola (et de Naples).

"Tout ce que nous achetons en Italie, le four, la voiture, la machine à faire la pâte, la farine (double zéro), les tomates, la mozzarella", explique Loris Mele. "Tout ce que vous voyez ici, nous l'achetons en Italie."

"Tout remonte à ma grand-mère", explique Davis Mele. "Quand elle cuisinait, elle ne le faisait qu'avec amour."

Pummarola Pizzeria Napoletana est située au 620 W. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale. Pour plus d'informations, visitez Pummarola.us ou appelez le 754-276-5965.

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