Un face à face pour la comédie burlesque de ce dessert à la crème aux œufs

Par Mike Armstrong de Keighley, un maître boulanger primé avec une grande passion pour la pâtisserie. Voir facebook.com/bakermike001

JUST fièrement simple et très honnête est une tarte à la crème à la britannique - avec sa riche pâte brisée, prête à absorber une bonne tasse de thé; assis sur une assiette en criant à tous: "Je suis une tarte à la crème, mangez-moi!"

Ce n'est pas un Pastel de Nata portugais croustillant, ni un flan français solide, mais une tarte à la crème classique britannique riche et subtilement sucrée d'un genre que l'on trouvait dans toutes nos boulangeries familiales de la rue principale - avant que la plupart d'entre elles ne suivent le même chemin que la cabine téléphonique rouge, les bureaux de poste et les fabricants de chandeliers, de plus en plus difficiles à trouver !

D'une simplicité provocante et saupoudré seulement d'un peu de noix de muscade, c'est un dessert idéal pour accompagner tous les fruits d'été.

Malgré une riche histoire remontant à Charlie Chaplin lui-même, cette tarte à la crème classique n'est certainement pas matière à rire.

Ceux lancés par Laurel et Hardy étaient une sorte de substance collante de sorte que lorsqu'ils frappaient, ils ne s'éclaboussaient pas trop, mais dégoulinaient bien et gluants - tandis que ma tarte d'arme préférée était celle du Phantom Flan Flinger sur Tiswas avec cracher le chien . En fait, c'était juste de la mousse à raser colorée, désolé les enfants des années 70 !

Au lieu de cela, nous nous pencherons sur la tarte à la crème anglaise, qui a un pedigree beaucoup plus long - et oserais-je dire plus noble -, remontant au 14ème siècle, lorsque la recette contenait du porc haché ou de la moelle osseuse et faisait une apparition au banquet du couronnement d'Henri IV.

D'autres versions différentes peuvent être trouvées dans toute l'Europe, mais le classique britannique sera toujours fait avec une riche pâte brisée et légèrement saupoudré de noix de muscade. Notre recette britannique rappellera certainement des souvenirs d'enfance à tous ceux qui auront la chance d'en manger lorsqu'ils sont jeunes. Il était préférable de le manger légèrement tiède du four après que maman ait cuit tous les dimanches après-midi, avec un centre délicatement bancal, ou glacé et ferme avant le coucher avec un verre de lait froid. La tarte à la crème aux œufs est une recette infaillible idéale pour tout boulanger débutant qui veut relever un défi aux œufs, mais qui a tout de même une belle tarte crémeuse à présenter, faite simplement avec des œufs, du lait et du sucre versés dans une pâte brisée sucrée maison qui est bien meilleure que ceux produits en série que nous avons tendance à acheter au supermarché. Tout ce qu'il faut maintenant, c'est allumer la bouilloire et s'asseoir avec une infusion.

RECETTE

TARTE AUX ŒUFS ANGLAISE CLASSIQUE

Donne 12 individuellement, ou un flan de 8''

Ingrédients:

320g de pâte brisée prête à l'emploi ou maison

3 gros œufs de poules élevées en plein air, bien battus

125 ml de crème fraîche

225 ml de lait

50g de sucre semoule

Quelques gouttes d'essence de vanille, facultatif

1/2 noix de muscade fraîchement moulue

Méthode:

1. Préchauffer le four à 180C/160C ventilateur, Gas Mark 4, puis étaler finement la pâte et découper 12 cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm ou tapisser un plat à flan de 8'' ou un moule Victoria avec la pâte.

2. Battez bien les œufs dans une cruche ou un bol de bonne taille.

3. Faites bouillir le lait et le sucre dans une casserole, puis ajoutez-les aux œufs en fouettant vivement pour empêcher les œufs de cuire.

4. Laisser refroidir la crème aux œufs avant de filtrer le mélange dans les caissettes ou le plat à flan. Remplissez les caissettes sur la grille du four si vous avez les mains chancelantes, en râpant un peu de noix de muscade fraîchement moulue.

5. Cuire au four pendant 25/30 minutes jusqu'à ce que la crème pâtissière ait bien pris et ait un léger vacillement. Servir légèrement tiède avec une tasse de thé.

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