Les 4 meilleurs beurres de cacahuètes crémeux de 2023

Peu de choses en Amérique sont à la fois aussi banales et uniques que le beurre de cacahuète.

Dévissez le couvercle d'un bocal et l'odeur est indubitable ; pour certains d'entre nous, c'est une machine à remonter le temps à la cafétéria de l'école primaire. Si vous aimez cet incontournable du garde-manger depuis l'enfance, vous avez probablement de fortes préférences : lisse ou avec des morceaux, naturel ou classique, sucré ou salé (ou quelque part entre les deux).

Mais en vérité, certains beurres de cacahuètes sont simplement plus frais et plus savoureux que la plupart. Nous avons goûté 15 beurres de cacahuètes lisses pour trouver les plus succulents que vous puissiez acheter, en nous concentrant sur les marques que l'on peut trouver dans les supermarchés et les grandes surfaces du pays. Après avoir consommé de nombreuses cuillerées de beurre de cacahuète et pas mal de PB&J, nous avons atterri sur nos favoris, qui comprennent à la fois des variétés naturelles et conventionnelles.

Teddie All Natural Smooth Peanut Butter (environ 7 $ pour 16 onces au moment de la publication)

Ce choix est l'un des deux seuls beurres de cacahuètes à avoir été unanimement approuvé par tous les membres de notre panel de dégustation. Le beurre de cacahuète Teddie vérifie toutes les cases : il a un bon corps tartinable, une grande teneur en sel, une texture granuleuse agréable et une saveur de cacahuètes fraîchement grillées. Nos dégustateurs ont aimé la façon dont la noisette a éclaté en bouche et que la consistance était à la fois lâche et suffisamment épaisse pour conserver sa forme sur une cuillère. De tous les beurres de cacahuètes que nous avons essayés, Teddie a fait mon PB&J préféré. Sa saveur affirmée de cacahuètes salées complète les confitures et les gelées, et elle conserve sa forme sur du pain tranché sans suinter sur les côtés. Puisqu'il s'agit d'un beurre de cacahuète naturel, vous devez incorporer l'huile qui s'est séparée des solides avant de l'utiliser. (Nous avons trouvé un outil pratique pour cette tâche précise.)

Texture:Granuleux et lâche mais pas dégoulinantIngrédients:Cacahuètes grillées à sec, selNYT Cooking recommande :Biscuits au beurre d'arachide, saumon glacé au beurre d'arachide et haricots verts, poulet au gingembre avec sauce au sésame et aux arachides

Skippy Creamy Peanut Butter (environ 2,50 $ pour 16,3 onces au moment de la publication)

De tous les beurres de cacahuètes "ordinaires" que nous avons essayés (huile ajoutée, super crémeux et homogènes), Skippy était un favori hors pair. Il est à égalité pour la première place avec Teddie, remportant un coup de pouce unanime de nos dégustateurs. La saveur d'arachide robuste de Skippy persiste en bouche plus longtemps que celle des autres beurres d'arachide ordinaires, tels que Jif et Peter Pan, et il a une texture agréable qui ne semble pas cireuse comme certains des autres beurres d'arachide ajoutés à l'huile que nous avons essayés, y compris Reese's et Target's Good & Gather. Notre panel de dégustateurs a décrit Skippy comme un bonbon mais pas écoeurant, car il contient suffisamment de sel pour équilibrer la douceur. Étonnamment, nous avons constaté que la saveur d'arachide salée de Skippy devient encore plus prononcée lorsqu'elle est associée à de la confiture et du pain (dans le bon sens).

Texture:Super lisse et épaisIngrédients:Cacahuètes grillées, sucre, huile végétale hydrogénée (coton, soja et colza), selNYT Cooking recommande :Tarte au beurre d'arachide au chocolat, biscuits au tourbillon de beurre d'arachide au chocolat, salade de nouilles froides avec sauce épicée aux arachides

Jif Creamy Peanut Butter (environ 3 $ pour 16 onces au moment de la publication)

Nos panélistes ont fait l'éloge de ce beurre de cacahuète omniprésent pour son goût de cacahuète prononcé et robuste. Pour moi, Jif avait le goût de Skippy avec un peu moins de sucre. (C'est peut-être pour cette raison qu'il a une légère amertume qui manque à Skippy.) Un dégustateur a apprécié la texture «irréprochablement lisse» de Jif. Un autre a dit que ça "avait le goût des cuillerées de beurre de cacahuète avec lesquelles j'ai grandi quand j'étais enfant". Jif est un choix classique pour PB&J. Comme l'a noté un autre panéliste, "C'est un bon beurre de cacahuètes de style supermarché, en ce sens que la synergie avec la confiture et le pain frappe le point - sucré, salé, crémeux."

Texture:Super lisse et épaisIngrédients:Cacahuètes grillées, sucre, mélasse, huiles végétales entièrement hydrogénées (colza et soja), mono et diglycérides, selNYT Cooking recommande :Tarte au beurre d'arachide au chocolat, biscuits au tourbillon de beurre d'arachide au chocolat, salade de nouilles froides avec sauce épicée aux arachides

Beurre de cacahuète grillé léger et crémeux biologique de Santa Cruz (environ 6,50 $ pour 16 onces au moment de la publication)

Le beurre de cacahuète onctueux de Santa Cruz Organic est disponible en options de torréfaction claire et foncée. Nous avons essayé les deux et avons constaté que le beurre de cacahuète légèrement grillé mettait davantage en valeur la douceur et la complexité de la cacahuète que son frère plus grillé. Le beurre de cacahuète grillé léger de Santa Cruz Organic est similaire au beurre de cacahuète lisse tout naturel de Teddie en termes de texture, de corps et de saveur, sauf qu'il contient nettement moins de sel. En fait, lorsque j'ai goûté ce beurre de cacahuète saupoudré de quelques flocons de sel Diamond Crystal, il ressemblait étonnamment à une cuillerée de beurre de cacahuète Teddie tout droit sorti du pot. La puissante saveur d'arachide de Santa Cruz se démarque également dans un PB&J. Si vous êtes à la recherche d'un beurre de cacahuètes biologique, à faible teneur en sodium et au goût frais, c'est ce qu'il vous faut.

Texture:Granuleux et lâcheIngrédients:Cacahuètes grillées bio, selNYT Cooking recommande :Biscuits au beurre d'arachide, saumon glacé au beurre d'arachide et haricots verts, poulet au gingembre avec sauce au sésame et aux arachides

Si vous voulez un beurre de cacahuètes grillées avec juste un soupçon de sel :Comme son frère légèrement torréfié,Beurre de cacahuète grillé noir crémeux de Santa Cruz Organic (environ 6,50 $ pour 16 onces au moment de la publication) offre une texture similaire et une saveur d'arachide affirmée au beurre d'arachide Teddie, mais avec 60 % moins de sodium. Comparé à Teddie, le beurre de cacahuètes grillées de Santa Cruz Organic n'avait pas un goût aussi équilibré, offrant une saveur de torréfaction profonde et rien d'autre. Mais une petite pincée de sel complète la saveur. Et contrairement à de nombreux autres beurres de cacahuètes naturels que nous avons essayés, le beurre de cacahuètes biologique de Santa Cruz a le goût des cacahuètes fraîchement grillées, pas des vieilles poussiéreuses.

Si vous aimez le beurre de cacahuète salé : le beurre de cacahuète salé crémeux de Trader Joe's (environ 2 $ pour 16 onces au moment de la publication) est un beurre de cacahuète naturel abordable que beaucoup de nos panélistes ont adoré. Il est super lisse et généreusement salé, avec une viscosité presque versable. Certains dégustateurs pensaient qu'il était trop salé et collant lorsqu'il était consommé nature, mais sur un PB&J, le beurre de cacahuète équilibrait la douceur de la confiture avec son goût salé et sa saveur affirmée de cacahuète grillée. Un testeur a dit qu'il aimerait essayer de l'utiliser pour faire des nouilles au sésame. Il est très finement broyé, ce qui donne une texture presque limoneuse, un avantage pour les personnes qui n'aiment pas les morceaux croquants.

Si vous voulez du beurre d'arachide biologique en vrac : Kirkland Signature Organic Peanut Butter (environ 14 $ pour deux pots de 28 onces au moment de la publication) est une excellente valeur. Il est finement moulu et similaire en texture et en saveur de torréfaction foncée au beurre de cacahuète salé crémeux de Trader Joe, mais il contient moins de sel. Les panélistes ont aimé la tartinabilité et la texture lisse du beurre de cacahuète de Kirkland dans leurs PB&J, bien que quelques personnes aient pensé que la confiture le dominait quelque peu. Un avertissement : c'était une douleur géante dans le cou de mélanger l'huile avec la pâte d'arachide au fond du pot. Notre mélangeur de beurre de cacahuète, qui fonctionnait à merveille sur tous les autres beurres de cacahuètes naturels que nous avons testés, s'est bloqué. Remuer avec un couteau à beurre de cacahuète nous a laissé un mélange huileux et grumeleux. Un tour dans le robot culinaire a finalement permis de rendre ce beurre de cacahuète homogène, ce que la plupart des gens pourraient hésiter à faire à la maison.

De nombreux panélistes ont convenu que le beurre d'arachide crémeux Peter Pan (environ 4 $ pour 16,3 onces au moment de la publication) était trop sucré, à tel point qu'il atténuait la saveur de l'arachide. Cependant, quelques-uns d'entre nous ont adoré sa douceur semblable à celle d'un bonbon.

Gras, mince et trop salé était le consensus général sur le corps et le goût du beurre de cacahuète crémeux Whole Foods 365 (environ 3 $ pour 16 onces au moment de la publication). Certains panélistes pensaient également que la saveur d'arachide était crue et rassis.

Le beurre d'arachide crémeux Target Good & Gather (environ 2 $ pour 16 onces au moment de la publication) a une saveur d'arachide atténuée qui est plus prononcée dans l'arrière-goût. Nos panélistes ont également été rebutés par sa texture cireuse.

Le beurre de cacahuète crémeux naturel de Smucker (environ 4 $ pour 16 onces au moment de la publication) est depuis longtemps un favori de quelques-uns de nos dégustateurs car il est largement disponible et contient une bonne quantité de sel. Mais nous avons tous convenu que par rapport à la concurrence, il a une saveur de cacahuète plate, presque rassis.

Le beurre d'arachide crémeux salé biologique de Trader Joe's (environ 4,50 $ pour 16 onces au moment de la publication) a une saveur robuste d'arachide rôtie et une texture fine et collante. De nombreux panélistes ont trouvé qu'il avait un goût rassis.

Nos panélistes pensaient que le beurre de cacahuètes Woodstock Organic Smooth Easy Spread (environ 8 $ pour 16 onces au moment de la publication) avait un goût légèrement amer et sous-torréfié.

Le beurre d'arachide crémeux Walmart Great Value (environ 4 $ pour 16 onces au moment de la publication) a des saveurs difficiles à identifier avec lesquelles nos panélistes ont eu du mal. L'éventail des descriptions incluait : "saveur artificielle d'extrait d'agrumes", "âcre" et "[goûte] un peu comme le beurre de cacahuète dans Uncrustables".

En tant qu'amateur de tasses au beurre de cacahuète, j'étais très enthousiaste à l'idée d'essayer le beurre de cacahuète crémeux de Reese (environ 4 $ pour 16 onces au moment de la publication). Mais il n'a pas été à la hauteur de son nom. Même s'il avait une saveur d'arachide percutante, la sensation en bouche était extrêmement cireuse.

Pour ce guide, nous n'avons goûté que des pots étiquetés "beurre de cacahuète", qui est une appellation légale. Selon l'USDA, le beurre de cacahuète doit contenir au moins 90 % de cacahuètes, blanchies ou non blanchies. Si de l'huile est ajoutée, il doit s'agir d'une huile de graines végétales entièrement hydrogénée. Tout le reste doit être étiqueté "beurre de cacahuète à tartiner", ce qui inclut les marques qui mentionnent l'huile de palme comme ingrédient.

Pour refléter ce que les gens sont les plus susceptibles d'acheter et pour réduire notre bassin de prétendants, nous avons exclu le beurre de cacahuète en morceaux. Des enquêtes telles que celle-ci (abonnement requis) de 2014 ou celle-ci plus petite de 2019 suggèrent que plus de gens choisissent le crémeux que le croustillant. Cependant, nous avons de bonnes nouvelles pour tous les gros fans qui lisent ce guide : presque tous nos choix sont également disponibles en gros morceaux.

Nous avons testé le style naturel (celui qui nécessite généralement un peu d'agitation) et ce que nous appelons le style "régulier" (soyeux et homogène). Les beurres de cacahuètes naturels ne sont généralement que des cacahuètes broyées en une pâte, peut-être avec du sel ajouté, bien que le terme naturel n'ait aucun poids réglementaire. Le beurre de cacahuète ordinaire, qui comprend des graisses végétales entièrement hydrogénées pour le maintenir homogénéisé, est la substance avec laquelle beaucoup d'entre nous ont grandi aux États-Unis, comme Jif et Skippy. Le beurre de cacahuète ordinaire contient aussi généralement du sucre, alors qu'aucun des beurres de cacahuètes naturels que nous avons testés n'en contient. De plus, le type régulier est ce qui est souvent recommandé dans les recettes de pâtisserie qui nécessitent du beurre de cacahuète. Les deux styles de beurre de cacahuète sont bons, et cela dépend vraiment de vos préférences personnelles et de l'utilisation que vous en ferez.

Nous avons également fait de notre mieux pour tester les beurres de cacahuètes que les gens peuvent acheter dans les grandes épiceries. Pour nous aider à avoir une image plus claire de ce qui est disponible dans différentes régions et à affiner notre liste, nous avons demandé à 22 employés de Wirecutter de tout le pays de nous envoyer des photos des beurres de cacahuètes disponibles sur les marchés qu'ils fréquentent, en nous concentrant sur les chaînes nationales de supermarchés et les magasins à grande surface.

Pour préparer les beurres de cacahuètes à la dégustation, nous avons recouvert les étiquettes afin que nos panélistes puissent déguster sans le biais de leur nostalgie. Nous avons ensuite incorporé les huiles et les solides dans les beurres de cacahuètes naturels avec ces mélangeurs à main Witmer au beurre de cacahuètes naturels, qui homogénéisent le beurre de cacahuètes naturel sans éclabousser d'huile dans toute la cuisine et vos vêtements. (Si vous en achetez un, assurez-vous d'avoir la bonne taille pour les pots de beurre de cacahuètes que vous avez. Un PDF sur le site Web de Witmer vous aide à choisir le meilleur modèle pour vos besoins.) Le mélangeur de beurre de cacahuète nous a permis d'incorporer entièrement un pot de 16 onces de beurre de cacahuète naturel en une minute environ.

Cet outil pratique mélange le beurre de cacahuète naturel sans le désordre habituel et est disponible dans une taille pour chaque style de pot de beurre de cacahuète. Witmer fabrique plusieurs tailles, alors assurez-vous d'obtenir celle qui correspond à votre beurre de cacahuète préféré.

* Au moment de la publication, le prix était de 13 $.

Notre panel comprenait six dégustateurs : les éditrices de cuisine Wirecutter Marilyn Ong et Gabriella Gershenson, et les écrivains Wirecutter Mace Dent Johnson, Ciara Murray Jordan, Rachel Wharton et moi-même. Nous avons d'abord essayé chaque solo de beurre de cacahuète à partir d'une cuillère, en les goûtant pour leur fraîcheur, leur goût de cacahuète, leur goût salé, leur douceur et toute saveur particulière. Nous avons ensuite exclu les non définitifs et créé des PB&J à partir des favoris restants, en notant les marques que nous aimions le plus. Lorsque nous avons terminé la dégustation, nous avons discuté de nos réflexions sur chaque beurre de cacahuète et sommes parvenus à un consensus sur le meilleur du groupe.

Cet article a été édité par Gabriella Gershenson et Marguerite Preston.

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Max Knoblauch, Faites passer le mot : les Américains préfèrent le beurre de cacahuète crémeux au croquant, SWNSdigital, 6 septembre 2021

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Lesley Stockton

Lesley Stockton est une rédactrice senior qui fait des reportages sur tout ce qui touche à la cuisine et au divertissement pour Wirecutter. Son expertise s'appuie sur une carrière de toute une vie dans le monde culinaire, de cuisinière de restaurant et traiteur à rédactrice en chef chez Martha Stewart. Elle est parfaitement heureuse de laisser tout cela derrière elle pour devenir une passionnée d'équipement de cuisine à plein temps.

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