À quelle température sont fabriquées les huiles pressées à froid

Qu'il s'agisse d'une bouteille d'huile d'olive en verre foncé ou d'un pot en plastique d'huile végétale, il existe une myriade d'étiquettes sur les huiles que vous rencontrez sur les étagères. Régulier contre extra-vierge, raffiné contre non raffiné, expulseur contre pressé à froid, il peut être une tâche ardue de déchiffrer ce qu'il y a de mieux pour rentrer à la maison avec vous et gagner une place dans votre garde-manger. Alors, qu'est-ce que l'huile pressée à froid, exactement ? Est-ce qu'ils écrasent des olives dans un congélateur quelque part ?

Pour expliquer, il faut comprendre comment est fabriquée l'huile végétale. Les huiles comestibles proviennent de différentes parties de la plante, mais généralement de la noix ou de la graine, et parfois du fruit ou de la chair, selon la fabrication des produits. Pensez à l'huile de noix ou de graines de lin (noix ou graines), à l'huile d'olive (fruit) et à l'huile d'avocat ou de noix de coco (chair).

Si vous deviez écraser une olive entre vos doigts, cela ne donnerait probablement pas assez d'huile pour saisir et encore moins arroser votre salade. Comment font-ils pour extraire autant d'huile d'une plante? Il s'avère qu'il existe plusieurs méthodes différentes, la pression à froid n'étant que l'une d'entre elles.

Il existe quelques méthodes pour extraire les huiles de cuisson d'une plante et les rendre comestibles, mais elles peuvent être divisées en deux catégories : l'extraction chimique ou le pressage physique.

La méthode chimique d'extraction de l'huile consiste à laver la graine, le germe ou le fruit avec un solvant chimique pour libérer les graisses ou les huiles. Une fois l'huile extraite, elle est chauffée à un peu plus de 200 degrés Fahrenheit pour brûler tout solvant restant. L'huile est ensuite généralement blanchie, désodorisée et raffinée, ce qui donne un produit final hautement transformé (via Shay and Company).

Il existe deux méthodes de pressage physique, hydraulique et expulseur. L'huile pressée par expulseur est fabriquée avec une machine à presser qui pousse la graine, le germe ou le fruit de la plante à travers une machine avec une cavité en forme de vis. Bien qu'aucune chaleur ne soit appliquée dans le processus, la friction et la pression qui résultent du pressage et de la poussée peuvent créer de la chaleur jusqu'à 210 degrés Fahrenheit, selon Good Nature.

L'huile qui est extraite avec une presse hydraulique (ou parfois une presse à vessie ou une presse à expulseur avec moins de friction) est ce que nous appelons une véritable huile "pressée à froid", selon The Culinary Pro. C'est une méthode simple d'extraction de l'huile de la récolte, mais contrairement à l'expulseur, la température est contrôlée et maintenue basse.

Pour être considérée comme une huile pressée à froid, le seuil de température autorisé est de 122 degrés Fahrenheit. Toute enzyme plus chaude et naturelle dans l'huile sera détruite, dégradant ainsi sa valeur nutritionnelle dans le processus, par Shay and Company.

Selon The Culinary Pro, le terme "pressé à froid" n'est pas réglementé, mais dans l'ensemble, la norme de l'industrie est de le maintenir autour de 120 degrés Fahrenheit. D'autres, comme le Conseil oléicole international, disent que la température ne devrait pas dépasser 80,6 degrés Fahrenheit, selon la North American Olive Oil Association.

Donc, pas froid comme vous pourriez le penser, mais plus froid que les autres méthodes. C'est la méthode d'extraction la plus naturelle et permet à la culture de conserver sa couleur et sa valeur nutritionnelle innées. Malheureusement, c'est la méthode d'extraction du pétrole la moins efficace et, par conséquent, les produits les plus chers sont généralement les produits les plus chers.

Il ne sera probablement pas surprenant d'apprendre que la meilleure façon de consommer et de cuisiner avec des huiles pressées à froid est d'utiliser très peu de chaleur, voire pas du tout. Pour conserver tous les bienfaits pour la santé et l'intégrité de l'huile, Pristine Organics recommande de s'en tenir aux méthodes de cuisson à feu doux ou moyen.