Chef's Corner : Une tarte à la crème pour des vacances hawaïennes

Kamehameha Day, également connu sous le nom de King Kamehameha I Day, est une fête hawaïenne commémorée chaque année le 11 juin.

La journée rend hommage à Kamehameha le Grand, le monarque bien-aimé que les Britanniques considéraient comme célèbre pour avoir uni le royaume d'Hawaï. Parlons maintenant de la nourriture d'Hawaï. Non, ce ne sont pas des ananas ! Saviez-vous que les ananas ne sont pas originaires d'Hawaï ? Ils sont en fait venus d'Amérique du Sud à Hawaï. En 1820, des missionnaires arrivant à Hawaï ont trouvé des ananas poussant à l'état sauvage et dans des jardins. En 1849, pendant la ruée vers l'or en Californie, les ananas expédiés de Kona à Honolulu en Californie devenaient populaires. Puis, en 1899, James Dole est venu dans les îles et a lancé la Hawaiian Pineapple Co. qui a finalement produit 75% des ananas du monde.

M. Dole a embauché Henry Ginaca en 1910 pour construire une machine à vider et à éplucher les ananas, qui est encore utilisée aujourd'hui. Dans les années 1980, la majeure partie de la production d'ananas s'était déplacée d'Hawaï vers l'Asie et l'Amérique du Sud, laissant les principales cultures pousser à Hawaï sous forme de noix de macadamia et de café.

Certains de mes ingrédients préférés sont l'ananas et la noix de coco, alors mettons-les ensemble dans une tarte et célébrons le jour de Kamehameha. Oh, au fait, saviez-vous que l'ananas est le symbole de l'hospitalité ? Les capitaines de voiliers des années 1800 qui revenaient au port plaçaient un ananas dans leurs fenêtres à la maison. Ce serait une invitation aux amis et voisins à lui rendre visite et à célébrer le retour avec une fête.

Tarte à la crème d'ananas et de noix de coco

Ingrédients

1-1/2 tasses d'ananas frais haché ou de morceaux d'ananas en conserve

2 cuillères à soupe plus 1 tasse de sucre, divisé

1 paquet (5-1/4 onces) de biscuits macarons à la noix de coco

1/4 tasse de beurre, fondu

12 onces de fromage à la crème, ramolli

1 tasse de yogourt grec nature

1/2 tasse d'amandes moulues

1 cuillère à café d'extrait de vanille

3 gros œufs, température ambiante, légèrement battus

Creme de noix de coco

1 boîte (13,66 onces) de lait de coco

2 cuillères à soupe de sucre glace

1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

Directions

Dans une petite casserole, mélanger l'ananas et 2 cuillères à soupe de sucre. Porter à ébullition; cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, en remuant de temps en temps, 6-8 minutes. Refroidir complètement.

Préchauffer le four à 350°. Placer les biscuits dans un robot culinaire; mélanger jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Ajouter le beurre, pulser jusqu'à homogénéité. Presser au fond et sur les côtés d'une assiette à tarte profonde de 9 pouces.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le reste du sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer le yogourt, les amandes et la vanille. Ajouter les œufs puis battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Incorporer le mélange d'ananas. Verser dans la croûte. Cuire jusqu'à ce que le centre soit presque pris, 35 à 40 minutes. Refroidir sur une grille pendant 1 heure. Réfrigérer la tarte et la boîte de lait de coco pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient froides.

Placer un bol à mélanger et fouetter l'accessoire au congélateur jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 15 minutes. Retournez la boîte de lait de coco réfrigérée et ouvrez-la. Verser et jeter la portion liquide. Transférer la partie solide restante dans la boîte dans le bol réfrigéré. Ajouter le sucre à glacer et la vanille; battre jusqu'à formation de pics fermes. Servir avec la tarte.

Costa Magoulas est doyen du Mori Hosseini College of Hospitality and Culinary Management au Daytona State College. Contactez-le au (386) 506-3578 ou [email protected].

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