Huile extraite vs huile pressée : quelle est la différence ?

Promenez-vous dans n'importe quelle allée d'huile d'épicerie, et les options sont non seulement nombreuses, mais elles sont aussi carrément déroutantes. Pressé, raffiné, non raffiné, vierge, extra-vierge, pressé par pression, pressé à froid ... et ainsi de suite (via les marchés PCC). Certaines huiles sont dans des bouteilles en plastique transparent, d'autres en verre foncé. Certaines huiles sont translucides et d'autres ont une couleur profonde, riche, parfois trouble. Que signifient-ils tous et importent-ils ? Hé bien oui. Ces myriades d'étiquettes concernent la fabrication de l'huile - et ce processus peut tout affecter, du goût à sa couleur en passant par la valeur nutritionnelle de l'huile (via Olive Oil Source).

Selon Brittanica, il existe un petit nombre de méthodes pour transformer une plante en huile comestible. Que l'huile soit dérivée de la graine, du germe ou du fruit, l'approche est l'un des deux seuls processus - extrait chimiquement avec un solvant ou pressé physiquement.

Alors, quelle est exactement la plus grande différence entre ces deux méthodes d'extraction, et fournissent-elles des résultats différents ?

Pour extraire chimiquement l'huile d'un légume, d'une graine ou d'une noix, un solvant est nécessaire. Tout d'abord, la graine est broyée puis lavée (généralement dans de l'hexane) pour extraire un rendement de plus de 95% d'huile (via KMEC Engineering). Cette solution d'huile et de solvant est ensuite chauffée à plus de 200 degrés F pour éliminer le solvant. En règle générale, le pré-pressage est utilisé avant l'extraction chimique pour retirer le plus d'huile possible.

L'extraction chimique de l'huile est moins coûteuse, plus rapide et nécessite moins de main-d'œuvre, ce qui en fait la méthode et la norme préférées dans la production commerciale d'huiles végétales comestibles.

C'est le bon côté. Le mauvais côté est qu'il est impossible de confirmer qu'aucun solvant résiduel n'a été laissé dans l'huile. Même des restes mineurs d'hexane ou d'autres produits chimiques ont été liés à des problèmes de santé, selon l'EPA. L'hexane peut également devenir un polluant environnemental s'il s'échappe pendant la procédure d'extraction de l'huile (via AOCS Lipid Library).

Le pressage est historiquement le moyen le plus traditionnel d'extraire l'huile d'une plante (via Dawn). C'est exactement comme ça que ça sonne - vous appuyez sur la graine, le germe ou le fruit pour libérer l'huile. Il existe deux méthodes de pressage de l'huile - pressée à froid et pressée à chaud.

Le nom le plus courant pour l'option chauffée est l'huile pressée par expulseur. L'huile est extraite à l'aide d'une presse qui pousse la récolte à travers une cavité. Aucune chaleur directe n'est ajoutée, comme c'est souvent le cas avec l'huile extraite. Cependant, le processus utilise la friction, qui crée de la chaleur jusqu'à 210 degrés Fahrenheit, ainsi que de la pression (via Good Nature).

Le pressage à froid n'implique aucun produit chimique et limite la chaleur à environ 120 F. C'est un processus simple qui donne une huile assez propre qui conserve beaucoup de saveur. Les graines sont placées dans une machine puis pressées et broyées. Le processus est similaire au pressage par expulseur, mais dans cette méthode, la température est contrôlée. La pression à froid est la méthode la moins efficace et les huiles pressées à froid ont tendance à être plus chères (via Shay and Company).

Selon Good Nature, plus la température de l'huile lors du traitement est basse, plus les antioxydants sont conservés. Non seulement les huiles pressées sont exemptes d'hexane ou de tout autre solvant chimique potentiellement nocif, mais l'absence de chaleur directe et élevée et le processus d'extraction naturel aident à retenir les nutriments. Le raffinage du pétrole détruit les nutriments comme la vitamine E et le bêta-carotène (via Elephant Plate).

La pression à froid, en particulier, retient les antioxydants que la chaleur élevée détruit (via Pristine Organics). Les huiles pressées à froid sont également d'excellentes sources d'acides gras oméga-3 et oméga-6 bons pour le cœur. Ils contiennent du zinc, des vitamines et des bioflavonoïdes et ont des antioxydants plus élevés en plus d'être exempts de tout produit chimique potentiellement nocif, grâce au processus d'expression.

L'huile extraite est également couramment exposée à un processus de raffinage qui comprend le blanchiment et la désodorisation. Bien que ce processus supprime la couleur et l'odeur, il supprime également les nutriments car moins une huile subit de traitement, moins elle est perdue, selon Centra Foods.