Gilda apporte le portugais

Criez, "Hey, Brian!" au nouveau Gilda ensoleillé - un café et un marché d'inspiration portugaise dans un coin de Fishtown - et les deux chefs-propriétaires peuvent lever les yeux.

Il s'agit de Brian Oliveira et Brian Mattera, qui se sont rencontrés en 2017 dans le même espace sur l'avenue Girard à Marlborough Street, alors qu'il s'agissait du restaurant révolutionnaire sans pourboire connu sous le nom de Girard. Oliveira était chef-copropriétaire et Mattera était un habitué qui est venu après son quart de barman à proximité. Ils ont fini par travailler ensemble chez Girard, où ils sont tombés amoureux et ont lancé une entreprise de restauration, Happy Hour Hospitality, et un projet parallèle portugais, Cozinha, avant de se marier en mai 2021.

La carte de visite des Brians est la tarte à la crème infusée à la cannelle connue sous le nom de pastel de nata. Ils vendent également une gamme d'autres pâtisseries et des articles pour le petit-déjeuner / déjeuner. Le café/expresso se fait grâce à un partenariat avec Elixr Roasters. Au comptoir, ils vendent des produits alimentaires spécialisés, des aliments préparés et des articles ménagers.

Ils se sont inspirés des antécédents d'Oliveira en tant que fils né aux États-Unis d'immigrants portugais de Newark, NJ

Le nom vient de la grand-mère de Mattera, Gilda - dites-le JILL-dah, comme vous le feriez dans son italien natal et aussi en portugais.

Ils restent fidèles à l'éducation d'Oliveira en obtenant leur pain tous les jours à la boulangerie Teixeira à Newark.

Outre les pastéis de nata, qui se déclinent en saveurs tournantes telles que citron framboise, chocolat noir et fleur de sel, noix de coco amande, fraise-rhubarbe et basilic, ils proposent des sandwichs sur rouleaux portugais comme l'Antonio (galette de linguiça maison, frites œuf et Cooper sharp avec sauce petit-déjeuner) et bifana (escalope de porc marinée au vin blanc et à l'ail avec salade de dijon et de chou), ainsi que des beignets de morue salée (pastéis de bacalhau) et du poulet piri piri grillé.

Le marché propose du chouriço, des fromages, des aliments de base, des collations et des chocolats, ainsi qu'une petite variété d'articles ménagers, de livres de cuisine et de produits de marque.

Elixr a sa machine à expresso La Marzocco qui pompe des bicas (longs coups d'espresso avec du sucre à l'état brut ; ils vendent également des mazagrans (infusion froide et citron fraîchement pressé avec du miel et de la menthe).

En ce qui concerne la structure des salaires : en 2014, Oliveira et son partenaire de l'époque, Christian Mora, ont fait la une des journaux avec un système qui intégrait 20 % de pourboire au prix de leur menu pour fournir un salaire décent. Bien qu'ils aient ajouté une ligne de conseil, l'idée a duré quatre ans jusqu'à ce qu'Oliveira vende Girard en 2018.

Chez Gilda, ont-ils dit, tout le monde gagne au moins 15 $ de l'heure plus les pourboires (qui seront mis en commun) et ils garantiront 20 $ de l'heure en pourboires et en salaires.

Les horaires sont de 8h à 16h tous les jours sauf le mardi.